martes, 10 de marzo de 2015

Pulpo a la plancha con crema de patata y alioli ligero


¡Hola a tod@s!

Hoy vengo con una de mis recetas favoritas, pulpo a la plancha (a la brasa queda espectacular) con ajito, pimentón, puré de patata y un poco de alioli ligero. ¡Una delicia!



INGREDIENTES

Patas de pulpo
Patatas
Leche evaporada
Mantequilla
Parmesano
Guindilla (o cayena en su defecto)
Ajo
Pimentón
Pimienta
Cebollino
Laurel
Sal
Aceite oliva


PARA EL ALIOLI

Huevos
Ajo
Aceite oliva
Aceite girasol
Leche evaporada
Vinagre
Perejil
Lima
Sal

Aunque veáis tantos ingredientes, no os asustéis, ya que el pulpo que vamos a preparar es sencillísimo de realizar, y os va a hacer quedar como reyes ante vuestros comensales.

La primera vez que probé el pulpo a la plancha fue en www.elgranbarril.com., para mí una de las mejores marisquerías de Madrid, y que junto con las zamburiñas al albariño son mis platos indispensables cada vez que voy a este restaurante.


Bueno, pues lo primero que vamos a preparar es la crema de patata. Ponemos a calentar agua en un recipiente para cocer las patatas. Cuando empiece a hervir, añadimos sal, una hojita de laurel (buenísimo para los gases) y  las patatas, enteras y sin pelar.


Debemos cocerlas por lo menos durante 40 minutos, hasta que queden blanditas.


Las pelamos, troceamos y las mezclamos con una buena cantidad de mantequilla.


Las aplastamos con un tenedor o un utensilio de madera. Añadimos el queso parmesano y un chorrito de leche evaporada.


Añadimos sal y pimienta al gusto. Reservamos.


Para el alioli, como otras veces ya hemos hecho, ponemos un huevo en el fondo de un vaso, sin que se rompa la yema, con un diente de ajo pelado y una pizca de sal.


Añadimos un chupito de aceite de oliva y medio vaso de aceite de girasol.


Ponemos la batidora en el fondo del vaso, y le damos a máxima potencia sin levantar, hasta que el huevo emulsione con el aceite. Después vamos subiendo poco a poco la batidora sin dejar de batir hasta conseguir una mezcla homogénea. Finalmente, añadimos un chorrito de vinagre, unas gotas de lima (vale también limón), perejil y un chorrito de leche evaporada, para darle un poco de ligereza. Reservamos.


Vamos con el pulpo. Cogemos unas patas ya cocidas (también podéis cocerlas vosotros si lo compráis crudo)


Le hacemos unos cortes superficiales a las patas del pulpo, pelamos los ajos, los troceamos y hacemos lo propio con la guindilla.


Sofreímos el ajo y la guindilla levemente, sin que se nos queme.


Añadimos las patas y subimos el fuego, para que queden bien retostonas.


Le añadimos una cucharadita de pimentón de la Vera y le damos la vuelta.


Las vamos a tener entren 2 y 3 minutos por cada lado, a fuego vivo, ya que ya están cocinadas y solo buscamos que la superficie quede ligeramente crujiente.


Lo dicho, brevemente al fuego y a comer!


Pues ya estaría, montamos el plato y a disfrutar.


Yo le he añadido un poco de cebollino picado sobre el puré.


Agradecer como siempre las visitas a todos los seguidores del blog, que por sorpresa sois bastantes, aun sin poder actualizarlo todo lo que querría.


En breve nos vemos con otra deliciosa receta. ¡Hasta la próxima!


P.D.: No quería irme sin poner un foto de mi mejor pinche, que poco a poco va aprendiendo las técnicas, los productos, las cocciones, los sabores..., y seguro que acabará convirtiéndose en una gran chef. ¡Puro amor!