martes, 11 de agosto de 2015

Tartar de salmón y melocotón


¡Hola a tod@s!

Seguimos con los calores de la muerte, así que lo mejor es preparar un plato frío y muy rico para el verano. En este caso, un tartar de salmón, melocotón, chalota, pepino... Podemos adaptar la receta a nuestro antojo, poniéndole los ingredientes que más nos gusten. ¡Comenzamos!


INGREDIENTES

Salmón fresco
Melocotones
Chalota
Pepino
Aceite de sésamo (opcional)
Vinagre de arroz (opcional)
Soja
Jengibre en polvo
Cebollino
Pimienta negra
Lima
Tabasco
Salsa picante habanera (opcional)
Crema nata fresca (crème fraîche)

Pues vamos al lío, como vais a ver, es una receta facilísima que se prepara en tan solo unos minutos.  Es ideal para una cenita ligera y, además, podemos guardarla en la nevera entre 2 y 3 días.


Lo primero que debemos hacer es marinar el salmón. Para ello, cogeremos un buen trozo de salmón fresco, y con ayuda de un cuchillo bien afilado le quitamos la piel.


Ahora vamos a macerarlo en una mezcla de aceite de sésamo (si no tenéis, podéis usar aceite de oliva), salsa de soja, vinagre de arroz (igualmente, si no tenéis usad un vinagre de manzana, de módena o cualquier otro no demasiado fuerte) y jengibre en polvo. Con que lo tengáis media horita en la nevera es suficiente, aunque cuanto más tiempo esté más sabor cogerá el salmón.


Mientras macera el salmón, vamos .preparando el resto de ingredientes de nuestra receta.


Lavamos, pelamos y cortamos en brunoise una chalota.


Cogemos el melocotón más duro que tengamos, lo pelamos y lo cortamos en dados pequeños.


El melocotón le dará dulzor a nuestro plato, que contrastará muy bien con el sabor graso propio del salmón.


Mezclamos estos ingredientes en un bol.


Por otro lado, vamos a sacar el salmón del majado, que reservaremos, y lo cortamos en trozos pequeños y lo más iguales posibles. Antes de nada, pedir disculpas por la paliza que le he pegado al salmón con el cuchillo. Como ya sabéis, soy un completo amateur en esto de la cocina y no tengo ni idea de como corta exactamente el pescado, así que de nuevo, mis disculpas al reino marino y a todos los pescaderos y sushiman que me lean.


Añadimos el majado que habíamos reservado al salmón ya cortado y mezclamos.


Ahora, vamos a darle el rock'n roll a nuestro tartar. Añadimos pimienta recién molida, un par de gotas de tabasco (o si tenéis, salsa Perrin´s), otro par de gotas de salsa picante (yo he usado salsa de habanero, me encanta el picante), cebollino recién picado, media lima recién exprimida y una pizca de sal.


Removemos todo, y ¡listo! Para emplatar, yo, he separado el salmón de la chalota y el melocotón, pero vosotros podéis mezclarlo ahora si queréis. También he usado pepino solamente para decorar, pero lo podéis añadir a la mezcla, aportándole un gran frescor a nuestro tartar.


Y ya está!. Para emplatar he utilizado una pizarra, que previamente he untado ligeramente de aceite de oliva, con ayuda de un trapito limpio o un trozo de papel de cocina, dándole así brillo a la superficie.


He acompañado el tartar de un poco de crema fresca, o crème fraîche, que a mí me encanta.


Pues nada, agradeceros como siempre que le peguéis un vistazo a mis recetas.


Si ya tenía poco tiempo para actualizar el blog, fijaos en el nuevo entretenimiento que me he buscado.


Se llama Cloe, es muy buena y no puede ser más guapa, igual que su hermana y su madre. Para ellas va esta receta.

¡Hasta la próxima!