Tartar de salmón y melocotón

¡Hola a tod@s!

Seguimos con los calores de la muerte, así que lo mejor es preparar un plato frío y muy rico para el verano. En este caso, un tartar de salmón, melocotón, chalota, pepino... Podemos adaptar la receta a nuestro antojo, poniéndole los ingredientes que más nos gusten. ¡Comenzamos!

INGREDIENTES

Salmón fresco
Melocotones
Chalota
Pepino
Aceite de sésamo (opcional)
Vinagre de arroz (opcional)
Soja
Jengibre en polvo
Cebollino
Pimienta negra
Lima
Tabasco
Salsa picante habanera (opcional)
Crema nata fresca (crème fraîche)

Pues vamos al lío, como vais a ver, es una receta facilísima que se prepara en tan solo unos minutos.  Es ideal para una cenita ligera y, además, podemos guardarla en la nevera entre 2 y 3 días.

Lo primero que debemos hacer es marinar el salmón. Para ello, cogeremos un buen trozo de salmón fresco, y con ayuda de un cuchillo bien afilado le quitamos la piel.

Ahora vamos a macerarlo en una mezcla de aceite de sésamo (si no tenéis, podéis usar aceite de oliva), salsa de soja, vinagre de arroz (igualmente, si no tenéis usad un vinagre de manzana, de módena o cualquier otro no demasiado fuerte) y jengibre en polvo. Con que lo tengáis media horita en la nevera es suficiente, aunque cuanto más tiempo esté más sabor cogerá el salmón.

Mientras macera el salmón, vamos .preparando el resto de ingredientes de nuestra receta.

Lavamos, pelamos y cortamos en brunoise una chalota.

Cogemos el melocotón más duro que tengamos, lo pelamos y lo cortamos en dados pequeños.

El melocotón le dará dulzor a nuestro plato, que contrastará muy bien con el sabor graso propio del salmón.

Mezclamos estos ingredientes en un bol.

Por otro lado, vamos a sacar el salmón del majado, que reservaremos, y lo cortamos en trozos pequeños y lo más iguales posibles. Antes de nada, pedir disculpas por la paliza que le he pegado al salmón con el cuchillo. Como ya sabéis, soy un completo amateur en esto de la cocina y no tengo ni idea de como corta exactamente el pescado, así que de nuevo, mis disculpas al reino marino y a todos los pescaderos y sushiman que me lean.

Añadimos el majado que habíamos reservado al salmón ya cortado y mezclamos.

Ahora, vamos a darle el rock'n roll a nuestro tartar. Añadimos pimienta recién molida, un par de gotas de tabasco (o si tenéis, salsa Perrin´s), otro par de gotas de salsa picante (yo he usado salsa de habanero, me encanta el picante), cebollino recién picado, media lima recién exprimida y una pizca de sal.

Removemos todo, y ¡listo! Para emplatar, yo, he separado el salmón de la chalota y el melocotón, pero vosotros podéis mezclarlo ahora si queréis. También he usado pepino solamente para decorar, pero lo podéis añadir a la mezcla, aportándole un gran frescor a nuestro tartar.

Y ya está!. Para emplatar he utilizado una pizarra, que previamente he untado ligeramente de aceite de oliva, con ayuda de un trapito limpio o un trozo de papel de cocina, dándole así brillo a la superficie.

He acompañado el tartar de un poco de crema fresca, o crème fraîche, que a mí me encanta.

Pues nada, agradeceros como siempre que le peguéis un vistazo a mis recetas.

Si ya tenía poco tiempo para actualizar el blog, fijaos en el nuevo entretenimiento que me he buscado.

Se llama Cloe, es muy buena y no puede ser más guapa, igual que su hermana y su madre. Para ellas va esta receta.

¡Hasta la próxima!

Yema a 65º, crema de boletus y crujiente de jamón y patata

¡Hola a tod@s!

Vaya calorcito estamos sufriendo estos últimos días, sobre todo mi pobre mujercita, a puntito de dar a luz a Cloe... ¡para ellas va esta receta!

¡Y qué receta! Yema a baja temperatura, crema de boletus y un crujiente que haremos con jamón ibérico, patatas chips y pimentón. La vi un día en el programa de Canal Cocina El rey del pincho, me gustó y la comparto con vosotros con alguna adaptación. ¡Allá vamos!

INGREDIENTES

Huevos
Boletus
Cebolleta
Nata
Jamón Ibérico
Patatas firitas
Pimentón
Aceite de oliva
Sal

La receta se compone de tres elaboraciones, las tres muy sencillas pero cada una con su tiempo de cocción.

Lo más fácil, el crujiente. Cojemos trocillos de esos que se nos quedan por la nevera de jamón, si es ibérico como éste mejor, y los metemos al horno a 80º durante 2 horas sobre papel de horno. También podemos subir la temperatura y disminuir el tiempo, según el tipo de horno y lo bien que lo manejemos.

Una vez seco, lo mixaremos con las patatas fritas y una cucharada de pimentón dulce (de la Vera!).

Trituraremos hasta conseguir una mezcla basta.

Vamos ahora con la crema de boletus. Aunque veáis leche evaporada en la foto, al final no la usé, aunque si veis que os espesa demasiado podéis añadirla. Cortamos en juliana una cebolleta y troceamos y limpiamos los boletus. En mi caso, he usado boletus congelados (para mi gusto, de los que mejor conservan las propiedades del hongo) y solo he tenido que descongelarlos. Por cierto, usaré el caldo que sueltan las setas.

Pochamos con una pizca de sal la cebolleta en juliana.

Añadimos los boletus y el caldo de su descongelado, removemos y sofreimos unos minutos.

Seguidamente añadimos la nata, cocinamos un par de minutos, rectificamos la sal y dejamos a fuego bajo 10 o 12 minutitos, vigilando que no espese demasiado la crema.

Trituramos la mezcla.

Ya tenemos nuestra crema de boletus.

Por último, nuestro huevo prefecto, una yema cocinada a 65º durante 40 minutos. A esa temperatura u durante ese tiempo, conseguiremos que la yema quede cremosa y la clara cuajada. Para ello, yo voy a usar una olla con agua y un termómetro. Evidentemente, lo suyo es usar un roner, pero si lo tuviérais no estaríais leyendo este blog.

Caliento el agua hasta los 65º y luego pongo el fuego al mínimo para que se mantenga a esa temperatura. Nunca podemos dejar que llegue a los 68º, que es a la temperatura que cuaja la yema.

Pasados los 40 minutos, cascaremos los huevos en un recipiente para separar la clara de la yema.

Hay que dejar la yema bien limpia, intentando que no se nos rompa. Las manos bien limpias, paciencia y un pelín de maña.

No se ha dado mal, 4 de 5 yemas.

Solo queda montar el plato.

Coronaremos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal en escamas sobre la yema.

Y esto es todo por hoy. Como siempre, agradecer las visitas, comentarios y peticiones.

¡Feliz verano! ¡Hasta la próxima!

Hummus

¡Hola a tod@s!

Acabando el veranito, hoy os traigo otra receta fresquita: hummus. Que no es otra cosa que un puré de garbanzos frío y aliñado procedente de la cocina árabe. ¡Vámonos!

INGREDIENTES:

Garbanzos
Ajo
Semillas sésamo
Limón
Aceita oliva
Agua
Perejil
Pimentón
Pimienta
Cominos
Sal

Para hacer el hummus lo primero que necesitamos es tahini, una salsa o pasta típica también de la cocina árabe, que se hace con semillas de sésamo, sal y agua o aceite.

Las semillas de sésamo es un ingrediente al que últimamente me estoy aficionando bastante, tanto para dar sabor, como para decorar. Se pueden adquirir fácilmente en grandes superficies (si no las encontráis, buscad por la zona de dietéticos).

Las semillas de sésamo deben de estar tostadas para que el tahini tenga todo su sabor. Las que yo he comprado venían ya tostadas, si no, deberíamos saltearlas ligeramente en una sartén sin nada de aceite hasta que cojan color.

Mezclaremos un par de cucharadas soperas de semillas con una pizca de sal y una cucharada de agua. Las iremos triturando y añadiendo agua o aceite poco a poco. Yo he usado un par de cucharadas de agua y una de aceite. Ya tenemos la salsa tahini.

Vamos con los garbanzos. Como he usado garbanzos de bote, mi hermana me ha recomendado que les pegue un agua, así que así he hecho. Los dejamos escurrir.

Ahora solo queda mezclar todos los ingredientes. Yo he usado vaso, pero si no tenéis podéis usar una batidora normal.

Yo he usado un bote de garbanzos, dos dientes de ajo pelados y lavados, el zumo de un limón, un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal, un poco de pimienta, unas hojitas de comino y dos cucharadas soperas del tahini que hemos preparado.

Mixamos bien...

Y ya tenemos nuestro hummus. Debe de quedar bien espesito.

Lo metemos a la nevera ya que se debe de comer frío.

Y sólo nos faltaría emplatar.

Añadimos perejil fresco picado, pimentón dulce o picante (si es de La Vera, mejor) un chorrito de aceite de oliva y limón al gusto.

Se puede comer con palitos de pan, piquitos, tostas...

Pues ya está, perfecto para cenar, de entrante, como aperitivo...

Como siempre, saludos a todos los seguidores de comescosasqueharianvomitaraunacabra.blogspot.com , espero que hayáis pasado unas felices vacaciones, porque ahora soy yo el que me voy.

¡Hasta la próxima!