Cocochas al pil-pil

¡Hola a todos!

Hoy os traigo una de mis recetas favoritas, las cocochas al pil-pil... yum! Mi tía Mari las prepara de fábula, hoy vamos a intentar que nos salgan por lo menos igual de buenas. ¡A cocinar!

INGREDIENTES

Cocochas (de merluza o de bacalao)
Ajos
Guindilla
Aceite de oliva
Cebollino (opcional)
Sal

La cococha es la parte de abajo de la barbilla de la merluza o del bacalao, y personalmente el bocado más delicioso del pescado. Esta vez he encontrado éstas de merluza congeladas a buen precio, aunque las de bacalao suelen estar más cotizadas. Sean cual sean se cocinan igual.

Lo primero que hay que hacer es limpiarlas bien. Para ello, nos ayudaremos con un cuchillo bien afilado e iremos cortando la telilla lateral que sobresale.

Con un poco de paciencia, en un rato las tendremos bien limpias. Reservamos los restos que cortemos.

En una sartén pondremos a calentar medio dedo de aceite de oliva, donde freiremos el ajo laminado y la guindilla.

Una vez esté el ajo bien dorado, lo sacamos del fuego y lo reservamos en papel absorbente. Desechamos la guindilla.

Ahora vamos con las cocochas. El asunto del pil-pil está en la reacción que hace la gelatina que se encuentra en la piel (proteína) del pescado con una grasa, en este caso, el aceite de oliva. Os voy a ser sinceros, a mi no me ha sido fácil. Han sido muchos intentos dándole vueltas a la cazuela sin conseguir que se montara mi pil-pil. Y es que son muchas cosas las que influyen en la receta: la cantidad de aceite, el recipiente, la temperatura, el "meneo" en si mismo... En fin, no me enrollo más y sigo con la receta.

La receta dice que hay que freír las cocochas con la piel hacia arriba a fuego suave, sacarlas del fuego y menear en círculos para que las cocochas suelten su gelatina, y así ir montando poco a poco el pil-pil. Aprendiendo de errores pasados, vamos a aprovechar la proteína de las pieles que le hemos quitado a las cocochas, friéndolas en el aceite a fuego suave durante unos minutos, apagando el fuego y dejar que se temple el conjunto en la sartén.

Retiramos los restos de la sartén y, ahora sí, incorporamos las cocochas, de una en una y con la piel hacia arriba.

Le damos un calentón y rápidamente lo retiramos del fuego. Empezamos a darle vueltas completas, con paciencia y constancia. Por cierto, agradecer al peazo pinche que me ayudó en esta ocasión y pude hacer las fotos (¡un abrazo primo!).

El aceite no debe estar demasiado caliente para que el pil-pil monte. Según vayamos meneando la sartén el aceite debe emulsionar hasta conseguir una salsa brillante y gelatinosa.

Una vez montado el pil-pil la receta estará lista.

Yo lo he emplatado en una rebanada de pan tostado, con los ajos que hemos dorado, un poco de cebollino picado y sal negra. ¡Espectáculo!

Espero que os guste la receta, y sobre todo que la pongáis en práctica.

Gracias a todos los seguidores del blog, espero poner nuevas recetas pronto y mientras tanto, ¡que seáis felices!

¡Hasta la próxima!

Hummus

¡Hola a tod@s!

Acabando el veranito, hoy os traigo otra receta fresquita: hummus. Que no es otra cosa que un puré de garbanzos frío y aliñado procedente de la cocina árabe. ¡Vámonos!

INGREDIENTES:

Garbanzos
Ajo
Semillas sésamo
Limón
Aceita oliva
Agua
Perejil
Pimentón
Pimienta
Cominos
Sal

Para hacer el hummus lo primero que necesitamos es tahini, una salsa o pasta típica también de la cocina árabe, que se hace con semillas de sésamo, sal y agua o aceite.

Las semillas de sésamo es un ingrediente al que últimamente me estoy aficionando bastante, tanto para dar sabor, como para decorar. Se pueden adquirir fácilmente en grandes superficies (si no las encontráis, buscad por la zona de dietéticos).

Las semillas de sésamo deben de estar tostadas para que el tahini tenga todo su sabor. Las que yo he comprado venían ya tostadas, si no, deberíamos saltearlas ligeramente en una sartén sin nada de aceite hasta que cojan color.

Mezclaremos un par de cucharadas soperas de semillas con una pizca de sal y una cucharada de agua. Las iremos triturando y añadiendo agua o aceite poco a poco. Yo he usado un par de cucharadas de agua y una de aceite. Ya tenemos la salsa tahini.

Vamos con los garbanzos. Como he usado garbanzos de bote, mi hermana me ha recomendado que les pegue un agua, así que así he hecho. Los dejamos escurrir.

Ahora solo queda mezclar todos los ingredientes. Yo he usado vaso, pero si no tenéis podéis usar una batidora normal.

Yo he usado un bote de garbanzos, dos dientes de ajo pelados y lavados, el zumo de un limón, un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal, un poco de pimienta, unas hojitas de comino y dos cucharadas soperas del tahini que hemos preparado.

Mixamos bien...

Y ya tenemos nuestro hummus. Debe de quedar bien espesito.

Lo metemos a la nevera ya que se debe de comer frío.

Y sólo nos faltaría emplatar.

Añadimos perejil fresco picado, pimentón dulce o picante (si es de La Vera, mejor) un chorrito de aceite de oliva y limón al gusto.

Se puede comer con palitos de pan, piquitos, tostas...

Pues ya está, perfecto para cenar, de entrante, como aperitivo...

Como siempre, saludos a todos los seguidores de comescosasqueharianvomitaraunacabra.blogspot.com , espero que hayáis pasado unas felices vacaciones, porque ahora soy yo el que me voy.

¡Hasta la próxima!

Ceviche de merluza y mango

¡Hola a tod@s!

Vamos con una receta super fresquita para el verano, un ceviche de merluza, mango y cebolla. Facilísima de hacer y muy resultona.

Los ceviches siempre llevan un pescado (normalmente blanco) que se mezcla en crudo con otros ingredientes, para luego mezclarlo todo con un cítrico (normalmente lima o limón) que cocina el pescado.

Creedme cuando os digo que el resultado es delicioso, a la vez que sorprendente. No me enrollo más, al lío.

INGREDIENTES

Merluza fresca
Mango
Cebolla (si tenéis cebolleta mejor)
Limas
Cilantro
Pimienta
Aceite de oliva
Sal

Preparamos los ingredientes.

Pelamos los mangos y los cortamos en daditos pequeños. Os recomiendo usar mangos lo suficientemente verdes para que no se os deshagan al trocearlos.

Pelamos la cebolla, la lavamos y la cortamos en juliana, lo más finito que podamos.

Seguidamente trocearemos la merluza (o el pescamos que tengamos), sin raspas ni piel.

Picamos cilantro fresco (si no tenéis, usad seco).

Mezclamos todos los ingredientes en un bol grande.

Salpimentamos y añadimos un chorrito de aceite de oliva.

Finalmente, exprimimos el jugo de 2 o 3 limas. Podéis usar más o menos limas según os guste el gusto ácido. También podéis usar limones, u otro tipo de cítrico.

Mezclamos bien todos los ingredientes, y dejamos que los jugos de la lima vayan cocinando la merluza. Cuanto más tiempo lleve hecho el ceviche, más hecho estará el pescado. 

Ya sólo nos queda montar el plato. Yo me he ayudado de un molde. Fundamental que el ceviche esté frío a la hora de comerlo.

Y se acabó. En un periquete hemos hecho una ensalada refrescante y que aguanta muy bien en la nevera.

Y como siempre, agradeceros que sigáis asomándoos a este blog, aun tardando tanto en actualizarlo.

Aunque hoy, os dejo una pequeña recomendación, el Restaurante Alhambra, en el idílico paraje de las Lagunas de Ruidera, donde he pasado unos días con la familia  y puedo aseguraros que hemos comido y nos han tratado como auténticos reyes.

¡Hasta la próxima!