Ceviche de merluza y mango

¡Hola a tod@s!

Vamos con una receta super fresquita para el verano, un ceviche de merluza, mango y cebolla. Facilísima de hacer y muy resultona.

Los ceviches siempre llevan un pescado (normalmente blanco) que se mezcla en crudo con otros ingredientes, para luego mezclarlo todo con un cítrico (normalmente lima o limón) que cocina el pescado.

Creedme cuando os digo que el resultado es delicioso, a la vez que sorprendente. No me enrollo más, al lío.

INGREDIENTES

Merluza fresca
Mango
Cebolla (si tenéis cebolleta mejor)
Limas
Cilantro
Pimienta
Aceite de oliva
Sal

Preparamos los ingredientes.

Pelamos los mangos y los cortamos en daditos pequeños. Os recomiendo usar mangos lo suficientemente verdes para que no se os deshagan al trocearlos.

Pelamos la cebolla, la lavamos y la cortamos en juliana, lo más finito que podamos.

Seguidamente trocearemos la merluza (o el pescamos que tengamos), sin raspas ni piel.

Picamos cilantro fresco (si no tenéis, usad seco).

Mezclamos todos los ingredientes en un bol grande.

Salpimentamos y añadimos un chorrito de aceite de oliva.

Finalmente, exprimimos el jugo de 2 o 3 limas. Podéis usar más o menos limas según os guste el gusto ácido. También podéis usar limones, u otro tipo de cítrico.

Mezclamos bien todos los ingredientes, y dejamos que los jugos de la lima vayan cocinando la merluza. Cuanto más tiempo lleve hecho el ceviche, más hecho estará el pescado. 

Ya sólo nos queda montar el plato. Yo me he ayudado de un molde. Fundamental que el ceviche esté frío a la hora de comerlo.

Y se acabó. En un periquete hemos hecho una ensalada refrescante y que aguanta muy bien en la nevera.

Y como siempre, agradeceros que sigáis asomándoos a este blog, aun tardando tanto en actualizarlo.

Aunque hoy, os dejo una pequeña recomendación, el Restaurante Alhambra, en el idílico paraje de las Lagunas de Ruidera, donde he pasado unos días con la familia  y puedo aseguraros que hemos comido y nos han tratado como auténticos reyes.

¡Hasta la próxima!

Hamburguesa de presa ibérica, cebolla confitada y queso de cabra

¡Hola a tod@s!

Siento la espera entre unas recetas y otras, esta vez me ha tenido liado la expansión del blog a Facebook (gracias a mi mujer, la verdadera experta en tendencias y redes sociales). ¡Sí, amigos! ¡Comescosas 2.0!

¡Qué mejor que levantarse un domingo con una receta nueva para prepararle a la familia, al novi@ o a uno mismo! Hoy os propongo una hamburguesa super rica y jugosa, ¡veréis que fácil!

INGREDIENTES

1 presa ibérica
3 cebollas
1 chalota
Queso de cabra
Hojas de espinaca
Pan de hamburguesas
Mantequilla
Pan rayado
Pedro Ximénez
Ajos
Aceite oliva
Pimienta
Tomillo
Sal

 

Lo primero que vamos a preparar es la cebolla confitada. Para ello, la cortaremos en juliana fina y la confitaremos en aceite a fuego bajo durante mucho tiempo.

Únicamente la añadiremos una pizca de sal, pero nada de azúcar. Dejaremos que el propio azúcar de las cebollas las caramelice.

Trascurrido un buen rato, la cebolla estará muy tierna y un poco dulce. Reservamos.

Preparamos en el vaso de la picadora la presa troceada, la chalota, un diente de ajo, pizca de sal y pimienta.

Trituramos bien hasta obtener una mezcla más o menos homogénea. Añadimos una cucharada sopera de pan rayado, un chorrito de Pedro Ximénez (como un vaso de chupito) y tomillo.

Amasamos la mezcla con las manos, tapamos y dejamos reposar en la nevera. Lo idóneo sería dejarlo una noche entera, aunque si no tenemos tiempo, con dejarlo un rato es suficiente.

Pasado el tiempo, hacemos pequeñas pelotas con la carne, apretando y amasándolas con las manos, de manera que queden lo más compactas posibles.

Las aplastamos ligeramente para obtener la forma de la hamburguesa. Las vamos a freir en aceite no muy fuerte, durante unos 3 minutos por cada lado.

Es importante que no las aplastemos ni las movamos mucho, para que no suelten sus juegos ni se queden secas.

Finalmente, las dejamos reposar sobre papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite (odio cuando el pan de abajo de empapa... Arj...!).

Untamos los panes de hamburguesa con un poco de mantequilla, y los tostamos ligeramente en la sartén.

Ya solo nos queda montar nuestra hamburguesa. Vamos a poner de base las hojas de espinaca, y encima la hamburguesa.

Por encima vamos a colocar la cebolla y un poco de queso de cabra recién rayado (podemos ayudarnos con un palillo).

Y se acabó, lista para hincarla el diente.

Saludos a todos los seguidores del blog, os prometo no tardar tanto en subir la próxima receta y os animo a que me sigáis aquí y en la cuenta de facebook.

¡Hasta la próxima!

Gazpacho de sandía

¡Hola a tod@s!

¡Uf! Vaya calores que hace. Voy a aprovechar el consejo que me dio mi amiguete Jose para subir una receta refrescante para estos veranos calurosos, un gazpacho de sandía sencillísimo de hacer. ¡Comenzamos!

INGREDIENTES

Media sandía verde (sin pepitas)
2 tomates gordos
1 cebolla
1 pimiento verde
1 diente de ajo
Vinagre
Aceite de oliva
Sal

Bueno, pues lo primero de todo, decirle a las más veteran@s y sabi@s del blog que ya saben hacer el gazpacho tradicional, que en esta receta solo cambiamos el pepino por la sandía, y no añadimos pan. Por lo demás, todo igual.

Como veis en la foto, los tomates que he usado para el gazpacho son de huerta, y bastante grandes, así que a lo mejor vosotros tenéis que emplear 3 o más. Lo que si es importante es que estén bien rojos y maduros, para que den mucho sabor y mucho color.

Antes de nada lavaremos bien todos los ingredientes. Troceamos en porciones medianas los tomates, la cebolla y el pimiento. Pelamos y lavamos el diente de ajo. Podéis quitarle la hebra que tiene en el centro, para que pique menos, aunque a mi me gusta mucho el sabor del ajo y se lo he echado entero.

Introducimos estos ingredientes en un recipiente y los trituramos bien, no os importe estar un ratito dándole a la batidora.

A continuación pasamos la mezcla por un colador, para eliminar los restos de piel y pepitas que hayan quedado, y que así el gazpacho quede más suave y finito. Si por el contrario no os importa encontraros tropezoncillos en el gazpacho, omitid este paso.

Añadimos una pizca de sal, un par de cucharadas de vinagre y un chorrito de aceite de oliva. Batimos de nuevo.

Ya solo nos queda añadir la sandía. Yo he usado media sandía de las verdes, que no tienen pepitas, o tienen muy pocas. Si usáis de las sandías oscuras de toda la vida, deberéis quitarle las semillas antes.

Si tenéis cuchara para sacar bolas de helados, podéis hacer unas cuantas para luego decorar el plato. Las hay más chiquitas, más recomendables para estas moñadas, pero yo no encontraba la mía y las hice así.

En cuanto a la cantidad, os recomiendo que vayáis agregando la sandía poco a poco, y así podéis probar con el equilibrio de sabores entre el gazpacho y la sandía. Trituramos bien todos los ingredientes, añadimos un poco de agua si vemos que la mezcla queda muy densa (a mi esta vez no me ha hecho falta), y lo ponemos a enfriar en la nevera.

Y cuando esté bien fresquito, sólo queda disfrutar de este sorprendente plato, refrescante y muy rico.

Bueno, pues por hoy nada más, solo agradeceros como siempre que sigáis visitando el blog, dándome sugerencias y animándome a seguir con esta pequeña aventura. Y por supuesto, mi saludo especial de esta semana, que va para las dos mujeres que más alegrías y satisfacciones me dan en la vida: la mejor madre y la hija más guapa.

¡Hasta la próxima!