Ceviche de merluza y mango

¡Hola a tod@s!

Vamos con una receta super fresquita para el verano, un ceviche de merluza, mango y cebolla. Facilísima de hacer y muy resultona.

Los ceviches siempre llevan un pescado (normalmente blanco) que se mezcla en crudo con otros ingredientes, para luego mezclarlo todo con un cítrico (normalmente lima o limón) que cocina el pescado.

Creedme cuando os digo que el resultado es delicioso, a la vez que sorprendente. No me enrollo más, al lío.

INGREDIENTES

Merluza fresca
Mango
Cebolla (si tenéis cebolleta mejor)
Limas
Cilantro
Pimienta
Aceite de oliva
Sal

Preparamos los ingredientes.

Pelamos los mangos y los cortamos en daditos pequeños. Os recomiendo usar mangos lo suficientemente verdes para que no se os deshagan al trocearlos.

Pelamos la cebolla, la lavamos y la cortamos en juliana, lo más finito que podamos.

Seguidamente trocearemos la merluza (o el pescamos que tengamos), sin raspas ni piel.

Picamos cilantro fresco (si no tenéis, usad seco).

Mezclamos todos los ingredientes en un bol grande.

Salpimentamos y añadimos un chorrito de aceite de oliva.

Finalmente, exprimimos el jugo de 2 o 3 limas. Podéis usar más o menos limas según os guste el gusto ácido. También podéis usar limones, u otro tipo de cítrico.

Mezclamos bien todos los ingredientes, y dejamos que los jugos de la lima vayan cocinando la merluza. Cuanto más tiempo lleve hecho el ceviche, más hecho estará el pescado. 

Ya sólo nos queda montar el plato. Yo me he ayudado de un molde. Fundamental que el ceviche esté frío a la hora de comerlo.

Y se acabó. En un periquete hemos hecho una ensalada refrescante y que aguanta muy bien en la nevera.

Y como siempre, agradeceros que sigáis asomándoos a este blog, aun tardando tanto en actualizarlo.

Aunque hoy, os dejo una pequeña recomendación, el Restaurante Alhambra, en el idílico paraje de las Lagunas de Ruidera, donde he pasado unos días con la familia  y puedo aseguraros que hemos comido y nos han tratado como auténticos reyes.

¡Hasta la próxima!

Bacalao con miel y almendras

¡Hola a tod@s!

No sé si os habré comentado alguna vez mi debilidad por el bacalao, es mi pescado preferido, igual por eso me gusta tanto Portugal... El caso es que hoy os traigo una receta que no es del todo mía, sino que le cogí la idea a los hermanos Torres, del programa Cocinados. La verdad es que no los conocía, y ahora me gustan bastante... Muy sencilla, un pisto de calabaza, el bacalao en tempura y unas almendritas con miel. ¡Chupao!

INGREDIENTES

1 lomo de bacalao fresco
1 trozo de calabaza
1 cebolla
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
2 tomates maduros
4 dientes de ajo
Miel
Harina de tempura (si no tenéis, harina normal)
Vichy Catalán (o cualquier agua con gas)
Almendras
Tomillo fresco
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Vamos a preparar esta receta muy rica y divertida, sobre todo para los menos amantes del pescado, los peques...

Lo primero es cortar todas las verduras a daditos pequeños y del mismo tamaño, como en la foto. Todas las verduras estarán lavadas, peladas y en el caso de los tomates, les quitaremos también las gelatina interna y las pepitas, antes de trocearlo.

Ahora freiremos nuestro pisto a fuego suave, incorporando una pizca de sal con cada ingrediente nuevo, y por este orden: primero el ajito.

Luego la cebolla.

Cuando empiece a tomar color, el pimiento verde.

Ahora el pimiento rojo y la calabaza.

Y finalmente, el tomate.

Rehogamos todo bien, añadimos tomillo fresco y una cucharada sopera de miel.

Cocinamos a fuego lento hasta obtener un pisto riquísimo. Reservamos.

Ahora vamos con el bacalao y la tempura. Mezclamos mitad de harina, mitad de Vichy Catalán y un par de cucharadas de miel.

Mezclamos bien con las varillas, hemos de conseguir una mezcla espesa, que cubra bien todo el pescado. El bacalao lo sumergimos previamente en agua con sal, imitando al agua de mar, que nos servirá para salarlo.

Una vez rebozado en la tempura, freiremos en aceite muy caliente, durante dos o tres minutos, hasta que quede crujiente y dorado (lo siento por la foto, no tenía manos para hacerla mejor). Una vez frito lo pondremos sobre papel absorbente para el exceso de aceite.

Por último, vamos a tostar las almendras troceadas en una sartén, a fuego medio y sin nada de aceite. Las removeremos continuamente para que no se quemen.

Una vez doraditas, retiramos del fuego y añadimos una cucharada de miel.

Ya tenemos listas las almendras. Ahora sólo nos queda montar el plato.

Yo me he ayudado de un molde para poner el pisto de base.

Y hasta aquí la receta. Espero que os guste, que la preparéis y me contéis que tal os ha ido.

Tengo pendiente una receta de bacalao con nata que me pidió una seguidora portuguesa, no se me olvida, prometo subirla pronto.

Tengo también que mandar saludos también a Rafa, el tio con más estilo que conozco, cumpleañero reciente y ganador de esta mención por mérito propio. ¡Saludos crack!

Y por supuesto, a mi pequeño ángel, apunto de cumplir el añito, mi más fiel seguidora y mi alegría de cada día. ¡Si es que es para comérsela!

¡Hasta la próxima!

Comes Cosas en Gastro Radio

¡Hola a tod@s!

Ya llevaba demasiados días sin subir recetas, y como veo que se puede demorar un poco más, quiero compartir con vosotros una pequeña entrevista radiofónica que me hicieron los amigos de Gastroradio, recomendado por mis vecinos de www.deollaysarten.com (hacen unos cursos de cocina fetén...!)

Tengo que decir que me puse bastante nervioso, ya que no estoy acostumbrado a hablar en público, y mis niveles de gramática y dialéctica no son los mejores, pero creo que salió lo mejor posible.

Aquí el enlace: http://gastroradio.com/podcast/blogueros-encadenados-p109

Por otro lado, estoy experimentando con cositas nuevas, juguetitos que me han ido regalando (¡gracias familia!) y que me ayudan a probar con espumas, cocciones a baja temperatura, wok...

Pero no os preocupéis, que no os voy a subir recetas en las que tengáis que hacer un curso de física nuclear y usar un trasponedor de neutrones para elaborarlas. Ya sabéis, cositas sencillas, económicas y con utensilios de andar por casa.

En breve más recetas. ¡Hasta la próxima!

P.D.: Le debo una mención al pivón de Rafa, pero esperaré a una recetita chula...

P.D.2.: No me puedo despedir sin contaros que tengo un seguidor más en el blog: ¡Manuel! El más joven de todos mis lectores, ¡felicidades papás!

P.D.3: Toma alta cocina, las coquetas de mi madre (lo que te gustarían Chicote...)