Crema de calabaza

¡Hola a tod@s!

Vamos que nos vamos. Hoy traigo una receta exprés para prepararla en 20 minutitos, ideal para una cena ligera o un entrante calentito. ¡Comenzamos!

INGREDIENTES

1 calabaza
3 zanahorias
1 cebolla
1/4 l. leche evaporada
Picatostes
Agua
Aceite
Sal

Bueno, pues lo primero que hay que hacer es también lo que más tiempo nos llevará, que es pelar, limpiar y trocear la calabaza, aunque también podéis comprarla ya limpia y troceada (si, es cierto, la compré así en un Carrefour Express).

Preparamos una olla grande con un chorrito de aceite donde rehogaremos brevemente la calabaza, las zanahorias y la cebolla, todo troceado en porciones medianas y con una pizca de sal.

Seguidamente rellenamos de agua y ponemos a cocer, junto con unja hojita de laurel, durante 20 minutos más o menos. Debemos dejar los ingredientes blanditos pero no deshechos.

Retiramos el laurel, separamos la calabaza, las zanahorias y la cebolla y las ponemos en un recipiente donde poder triturarlas con la batidora. Colamos el caldo y lo reservamos.

Trituramos los ingredientes y añadimos caldo hasta conseguir el espesor deseado. Fijaos en el color espectacular que da la calabaza.

Para darle un toque más cremoso, yo he añadido un poco de leche evaporada y lo he cocinado unos minutos, aunque sin ella también quedaría muy rica la crema (y engorda menos).

Finalmente, he machacado unos picatostes y los he salteado brevemente en una sartén pequeña, tostándolos un poco. Montamos el plato y espolvoreamos por encima, para darle un toque crujiente al plato.

Y final, ya tenemos nuestra cremita. Probadla y me decís que tal. Saludos a tooooodos los followers del blog, enhorabuena a los atléticos por esa copita y... ¡hasta la próxima!

Croquetas de morcilla y cebolla caramelizada

¡Hola a tod@s!

Ya estoy aquí de nuevo, esta vez con una de esas recetas con las que te quedas con el personal. Unas riquísimas croquetas de morcilla y cebolla caramelizada, ideales para aperitivos o entrantes. Advertencia: es recomendable preparar el relleno el día anterior a cuando las vayamos a comer, ya que debe enfriarse y coger cuerpo. ¡A cocinar!

INGREDIENTES

3 o 4 morcillas
2 cebollas
1 puerro
2 bote leche evaporada
2 Huevos
Pan rayado
Harina
Vinagre de Módena
Azúcar
Aceite
Sal

Primero vamos a preparar la cebolla caramelizada. Os voy a enseñar una manera rápida y fácil de prepararla, que luego os puede servir para otras recetas de carne, ensaladas...

Pelamos una de las cebollas, la lavamos y la cortamos en juliana. Ponemos una sartén pequeña con un chorrito de aceite de oliva a fuego bajo, y pochamos la cebolla con pizca de sal hasta que transparente. Seguidamente incorporamos una cucharada sopera de azúcar, removemos y cocinamos bien.

Finalmente, subimos el fuego y vertimos un chorrito de vinagre de Módena. Dejamos que evapore, retiramos del fuego y reservamos. Ya tenemos lista la cebolla.

Vamos con la masa de las croquetas. En una sartén grande, calentamos un  buen chorro de aceite de oliva y sofreímos la otra cebolla y el puerro, bien picaditos y con pizca de sal.

Cuando estén cocinados, incorporamos las morcillas troceadas y sin la piel. Removemos y cocinamos.

Ahora añadimos una cucharada de harina. Removemos el conjunto y dejamos que se cocine la harina, al menos 3 o 4 minutos.

Incorporamos a la mezcla el bote de leche evaporada, removemos y dejamos que se cocine. Si vemos que se queda muy espeso podemos añadir más leche (evaporada o normal).

Finalmente agregamos la cebolla, removemos bien y dejamos que se enfríe en un recipiente, preferiblemente en la nevera y si es posible, de un día para otro.

Ahora nos queda la parte manual de la receta. Preparamos una fuente con 2 huevos batidos y otra con pan rayado. Amasaremos las croquetas con las manos bien limpias, las pasaremos por el pan, luego por el huevo y de nuevo por el pan. Este trucazo me lo enseñó mi madre después de destrozar una docena de croquetas en la sartén. Además, con este empanado las croquetas os quedarán muy crujientes y nada aceitosas.

Solo nos quedaría freírlas en abundante aceite bien caliente hasta que estén doraditas. ¡Y a zampar!

Antes de acabar, quiero decir que esta receta le debe mucho a las croquetas de mi madre, las mejores del mundo, aunque variando los ingredientes, así que desde aquí un beso para ella.

Y para el resto, agradeceros que este humilde blog ya supere las 3.000 visitas. ¡Hasta la próxima!

Tortilla de patatas con chalotas y foie

¡Hola a tod@s!

¡Feliz día de la madre! Y que receta es más de madre que la tortilla de patatas. Pero esta vez, vamos a darle un toque especial a la tortilla con unas chalotas y un poco de foie fresco. ¡Vámonos!

INGREDIENTES

5 patatas
5 chalotas
Foie fresco
4 huevos
4 dientes de ajo
Aceite de girasol
Aceite oliva
Sal

Se dice que dos personas con los mismos ingredientes hacen dos tortillas distintas, a nadie le sale igual que a otro. La cantidad de patatas dependerá lógicamente del tamaño de éstas, así que no os volváis locos con la receta: como os digo siempre, echadle lo que os pida.

Lo primerito de todo es pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en láminas, y seguidamente las dejaremos sumergidas en agua para que no se oxiden, y también para que pierdan todo el almidón.

En una sartén grande, pondremos a calentar abundante aceite de girasol (podéis hacerlo con aceite de oliva también). Pelamos los dientes de ajo y los introducimos en el aceite bien caliente, para que se vayan dorando. Por otro lado, sacaremos las patatas del agua y las escurriremos bien (deben quedar lo más secas posibles).

Añadimos sal a las patatas y las freímos en el aceite caliente durante un buen rato, hasta que se doren y empiecen a deshacerse.

Ahora pelaremos las chalotas, las lavaremos y las cortaremos en rodajas finas (en juliana para los finos). En una sartén más pequeña, calentamos un chorrito de aceite de oliva y pochamos las chalotas con pizca de sal hasta que se transparenten.

Cuando esté cocinada la chalota, agregamos un trozo de foie fresco (no os paséis con la porción o el sabor será demasiado fuerte) y lo deshacemos bien en la sartén. Cocinamos unos minutos, retiramos del fuego y escurrimos muuuuy bien el aceite.

Batimos los huevos, agregamos un pizca de sal, las patatas y la chalota con foie, todo muy bien escurrido de aceite (ésto es muy importante para que la tortilla no quede aceitosa). Mezclamos bien.

Ponemos una sartén de tamaño mediano "pintada" de aceite de oliva a fuego medio, y cuando esté caliente echamos la mezcla. Cocinamos durante 2 o 3 minutos. Es importante que la sartén que usemos esté en buen estado, sin arañazos ni nada, para que al darle la vuelta no se quede pegada.

Ahora llega la hora de la verdad, cuando puedes joder todo lo que has hecho en 3 segundos. Para darle la vuelta a la tortilla, usa un plato que entre dentro de la sartén. Ponlo boca abajo encima de la tortilla, sujeta fuerte y da la vuelta a la sartén junto con el plato. Desliza el plato ahora hacia un lado dejando la tortilla en la sartén y cocina por ese lado otros 3 minutos. Así explicado suena un poco raro, pero seguro que todos recordamos a nuestra madre volteando la tortilla. Igual alguno os animáis y la volteáis tirándola al aire...

Y ya tenemos nuestra tortilla gourmet. A mí me gusta quemadita por fuera pero crudita por dentro, pero eso ya va en gustos. Al igual que yo he usado foie y chalotas, podéis variar los ingredientes y crear vuestra tortilla personalizada: queso, chorizo, jamón, pimiento, cebolla caramelizada...

Quiero saludar a todos los lectores y seguidores de comescosasqueharianvomitaraunacabra.blogspot.com , pero hoy sobre todo, a todas las madres del mundo, que trabajan las 24 horas del día, sin sueldo, muchas veces sin reconocimiento, y que sin embargo hacen las mejores y más grandes recetas culinarias a diario. Va por vosotras.

Fideuá negra

¡Hola a tod@s!

Ya que hoy celebramos el día del trabajador sin trabajar, he sacado un ratito para subir la receta de esta fideuá de luto, con tinta de calamar, rape, pulpo y gambones. Se me hace la boca agua...

INGREDIENTES

1/2 kg. fideos nº 0 (los finitos)

1/2 kg. de gambones
Rape
Pulpo cocido
Salsa de tomate
2 cebollas
2 pimientos rojos

1 ñora

1 ajo

Tinta de calamar

Brandy
Perejil
Pimentón
Aceite
Sal

Os aviso de antemano, no es una receta que vayamos a preparar en 20 minutos. Por lo menos 2 horas tardaremos, no digáis luego que no os aviso.

Lo primero de todo es preparar una crema con la cabeza de las gambas. Si no os acordáis de como se hace, os remito a este post anterior donde viene explicado: http://comescosasqueharianvomitaraunacabra.blogspot.com.es/2013/02/fideua-de-gambas-sepia-y-setas.html

También prepararemos un caldo con la cabeza y las espinas del rape. Lo sofreimos un poco en una olla con un diente de ajo y un poco de perejil y seguidamente incorporamos agua hasta llenar el recipiente. Fuego medio-alto durante 20 o 30 minutos y tendremos nuestro fumet.

Finalmente, picaremos bien finito los dientes de ajo, las cebollas, los pimientos y las ñoras.

Lo siguiente que hemos de hacer es buscar una sartén o cazuela grande pero que nos entre en el horno, ya que al final habrá que gratinar unos minutos. En ella, vamos a saltear durante un par de minutos las gambas. Subiremos el fuego y las flambeamos con el brandy (¡apagad la campana extractora!). Cuando se apague la llama, el alcohol se habrá quemado y las gambas estarán flambeadas.

En la misma cazuela, saltearemos ahora los trozos de rape, junto con un poco de perejil y ajo picados. Pizca de sal y un minutito por cada lado. Reservamos.

Ahora le toca turno al pulpo. En el mismo recipiente, troceado y con un poco de pimentón (dulce o picante, al gusto) y sal gorda lo salteamos dutrante 3 o 4 minutos.

Aquí tenemos nuestra guarnición de lujo. 

Vamos con el sofrito. Al igual que con los arroces, el sofrito es lo más importante de  la fideuá. En la misma sartén, echamos un buen chorro de aceite y, como siempre, ajito picado. Cuando se empiece a dorar, incorporamos la cebolla picada y la sal que necesite. Cocinamos un rato y añadimos el pimiento y las ñoras. Como el pimiento es rojo, añadimos una cucharada de azúcar (ya sabéis, para la acidez).

Cuando veamos que ya están todos los ingredientes bien cocinados y se van a empezar a quemar, añadimos la salsa de tomate.

Removemos bien, dejamos que se cocine 5 minutos y añadimos la crema que hemos obtenido con las cabezas de las gambas. Incorporamos también un poco de caldo de pescado (si no tenéis o no os a apetecido hacerlo, usad agua) si vemos que se queda muy seco. Dejamos reposar.

En una cazuela, añadimos un buen chorro de aceite de oliva y un diente de ajo laminado. Añadimos los fideos y los freímos a fuego medio durante 5 o 10 minutos. Los sacamos del fuego y los ponemos a escurrir, para eliminar el aceite.

Ponemos al fuego el caldo de pescado, para que al incorporarlo a los fideos esté bien caliente. Añadimos al sofrito el rape, las gambas y el pulpo. Removemos, echamos los fideos y los mezclamos bien con todos los ingredientes. Cubrimos con el caldo de pescado bien caliente y añadimos la tinta de calamar (con un par de cucharaditas de postre tendremos suficiente). Mezclamos bien la tinta y separamos un poco los fideos con ayuda de una cuchara. Cocinamos unos minutos.

Finalmente, lo metemos al horno con el grill encendido unos 10 minutitos. Antes de comer dejar reposar unos minutos.

¡Y ya está! Si habéis incorporado el caldo bien caliente, los fideos os habrán quedado blanditos y sueltos. Preparad un alioli para acompañar esta riquísima receta.

Mando desde aquí recuerdos a las 3 pinches que tuve el día que hice la receta, mi madre, mi hermana y mi gordi, y saludos a todos los que probáis mis recetas y leéis mis post. ¡Hasta la próxima!