Pulpo a la plancha con crema de patata y alioli ligero

¡Hola a tod@s!

Hoy vengo con una de mis recetas favoritas, pulpo a la plancha (a la brasa queda espectacular) con ajito, pimentón, puré de patata y un poco de alioli ligero. ¡Una delicia!

INGREDIENTES

Patas de pulpo
Patatas
Leche evaporada
Mantequilla
Parmesano
Guindilla (o cayena en su defecto)
Ajo
Pimentón
Pimienta
Cebollino
Laurel
Sal
Aceite oliva


PARA EL ALIOLI

Huevos
Ajo
Aceite oliva
Aceite girasol
Leche evaporada
Vinagre
Perejil
Lima
Sal

Aunque veáis tantos ingredientes, no os asustéis, ya que el pulpo que vamos a preparar es sencillísimo de realizar, y os va a hacer quedar como reyes ante vuestros comensales.

La primera vez que probé el pulpo a la plancha fue en www.elgranbarril.com., para mí una de las mejores marisquerías de Madrid, y que junto con las zamburiñas al albariño son mis platos indispensables cada vez que voy a este restaurante.

Bueno, pues lo primero que vamos a preparar es la crema de patata. Ponemos a calentar agua en un recipiente para cocer las patatas. Cuando empiece a hervir, añadimos sal, una hojita de laurel (buenísimo para los gases) y  las patatas, enteras y sin pelar.

Debemos cocerlas por lo menos durante 40 minutos, hasta que queden blanditas.

Las pelamos, troceamos y las mezclamos con una buena cantidad de mantequilla.

Las aplastamos con un tenedor o un utensilio de madera. Añadimos el queso parmesano y un chorrito de leche evaporada.

Añadimos sal y pimienta al gusto. Reservamos.

Para el alioli, como otras veces ya hemos hecho, ponemos un huevo en el fondo de un vaso, sin que se rompa la yema, con un diente de ajo pelado y una pizca de sal.

Añadimos un chupito de aceite de oliva y medio vaso de aceite de girasol.

Ponemos la batidora en el fondo del vaso, y le damos a máxima potencia sin levantar, hasta que el huevo emulsione con el aceite. Después vamos subiendo poco a poco la batidora sin dejar de batir hasta conseguir una mezcla homogénea. Finalmente, añadimos un chorrito de vinagre, unas gotas de lima (vale también limón), perejil y un chorrito de leche evaporada, para darle un poco de ligereza. Reservamos.

Vamos con el pulpo. Cogemos unas patas ya cocidas (también podéis cocerlas vosotros si lo compráis crudo)

Le hacemos unos cortes superficiales a las patas del pulpo, pelamos los ajos, los troceamos y hacemos lo propio con la guindilla.

Sofreímos el ajo y la guindilla levemente, sin que se nos queme.

Añadimos las patas y subimos el fuego, para que queden bien retostonas.

Le añadimos una cucharadita de pimentón de la Vera y le damos la vuelta.

Las vamos a tener entren 2 y 3 minutos por cada lado, a fuego vivo, ya que ya están cocinadas y solo buscamos que la superficie quede ligeramente crujiente.

Lo dicho, brevemente al fuego y a comer!

Pues ya estaría, montamos el plato y a disfrutar.

Yo le he añadido un poco de cebollino picado sobre el puré.

Agradecer como siempre las visitas a todos los seguidores del blog, que por sorpresa sois bastantes, aun sin poder actualizarlo todo lo que querría.

En breve nos vemos con otra deliciosa receta. ¡Hasta la próxima!

P.D.: No quería irme sin poner un foto de mi mejor pinche, que poco a poco va aprendiendo las técnicas, los productos, las cocciones, los sabores..., y seguro que acabará convirtiéndose en una gran chef. ¡Puro amor!

Fideuá negra

¡Hola a tod@s!

Ya que hoy celebramos el día del trabajador sin trabajar, he sacado un ratito para subir la receta de esta fideuá de luto, con tinta de calamar, rape, pulpo y gambones. Se me hace la boca agua...

INGREDIENTES

1/2 kg. fideos nº 0 (los finitos)

1/2 kg. de gambones
Rape
Pulpo cocido
Salsa de tomate
2 cebollas
2 pimientos rojos

1 ñora

1 ajo

Tinta de calamar

Brandy
Perejil
Pimentón
Aceite
Sal

Os aviso de antemano, no es una receta que vayamos a preparar en 20 minutos. Por lo menos 2 horas tardaremos, no digáis luego que no os aviso.

Lo primero de todo es preparar una crema con la cabeza de las gambas. Si no os acordáis de como se hace, os remito a este post anterior donde viene explicado: http://comescosasqueharianvomitaraunacabra.blogspot.com.es/2013/02/fideua-de-gambas-sepia-y-setas.html

También prepararemos un caldo con la cabeza y las espinas del rape. Lo sofreimos un poco en una olla con un diente de ajo y un poco de perejil y seguidamente incorporamos agua hasta llenar el recipiente. Fuego medio-alto durante 20 o 30 minutos y tendremos nuestro fumet.

Finalmente, picaremos bien finito los dientes de ajo, las cebollas, los pimientos y las ñoras.

Lo siguiente que hemos de hacer es buscar una sartén o cazuela grande pero que nos entre en el horno, ya que al final habrá que gratinar unos minutos. En ella, vamos a saltear durante un par de minutos las gambas. Subiremos el fuego y las flambeamos con el brandy (¡apagad la campana extractora!). Cuando se apague la llama, el alcohol se habrá quemado y las gambas estarán flambeadas.

En la misma cazuela, saltearemos ahora los trozos de rape, junto con un poco de perejil y ajo picados. Pizca de sal y un minutito por cada lado. Reservamos.

Ahora le toca turno al pulpo. En el mismo recipiente, troceado y con un poco de pimentón (dulce o picante, al gusto) y sal gorda lo salteamos dutrante 3 o 4 minutos.

Aquí tenemos nuestra guarnición de lujo. 

Vamos con el sofrito. Al igual que con los arroces, el sofrito es lo más importante de  la fideuá. En la misma sartén, echamos un buen chorro de aceite y, como siempre, ajito picado. Cuando se empiece a dorar, incorporamos la cebolla picada y la sal que necesite. Cocinamos un rato y añadimos el pimiento y las ñoras. Como el pimiento es rojo, añadimos una cucharada de azúcar (ya sabéis, para la acidez).

Cuando veamos que ya están todos los ingredientes bien cocinados y se van a empezar a quemar, añadimos la salsa de tomate.

Removemos bien, dejamos que se cocine 5 minutos y añadimos la crema que hemos obtenido con las cabezas de las gambas. Incorporamos también un poco de caldo de pescado (si no tenéis o no os a apetecido hacerlo, usad agua) si vemos que se queda muy seco. Dejamos reposar.

En una cazuela, añadimos un buen chorro de aceite de oliva y un diente de ajo laminado. Añadimos los fideos y los freímos a fuego medio durante 5 o 10 minutos. Los sacamos del fuego y los ponemos a escurrir, para eliminar el aceite.

Ponemos al fuego el caldo de pescado, para que al incorporarlo a los fideos esté bien caliente. Añadimos al sofrito el rape, las gambas y el pulpo. Removemos, echamos los fideos y los mezclamos bien con todos los ingredientes. Cubrimos con el caldo de pescado bien caliente y añadimos la tinta de calamar (con un par de cucharaditas de postre tendremos suficiente). Mezclamos bien la tinta y separamos un poco los fideos con ayuda de una cuchara. Cocinamos unos minutos.

Finalmente, lo metemos al horno con el grill encendido unos 10 minutitos. Antes de comer dejar reposar unos minutos.

¡Y ya está! Si habéis incorporado el caldo bien caliente, los fideos os habrán quedado blanditos y sueltos. Preparad un alioli para acompañar esta riquísima receta.

Mando desde aquí recuerdos a las 3 pinches que tuve el día que hice la receta, mi madre, mi hermana y mi gordi, y saludos a todos los que probáis mis recetas y leéis mis post. ¡Hasta la próxima!