Sardina, mermelada de tomate y parmesano

¡Hola a tos@s!

Parece que se acabaron las Navidades, pero aquí os traigo una receta para preparar un aperitivo espectacular que os hará triunfar. ¡Vamos equipo!

INGREDIENTES

6 sardinas limpias y fileteadas
2 tomates
Queso parmesano
Pan
Vino blanco
2 dientes de ajo
Cilantro
Perejil
Aceite
Azúcar
Sal

Lo primero que vamos a preparar es la mermelada de tomate.

Para ello, lavamos bien 2 tomates  maduros y les quitamos el pedúnculo.

Los rayamos intentando evitar la piel. Si no tenemos una ralladora tan chula como la que me compró mi gordi podemos triturarlos directamente con la batidora.

Ponemos en una cazuela a fuego medio la misma cantidad de tomate que de azúcar, y dejamos cocinar hasta que espese y quede muy meloso.

Debemos remover de vez en cuando para que no se queme.

Como veis, se queda en nada, así que os recomiendo que hagáis una buena cantidad, ya que además de estar muy rica, se conserva perfectamente en la nevera durante muchos días.

Ahora vamos con las sardinas. Yo las compré tal cual las veis, fileteadas y limpias. Las vamos a hacer en el horno, que es la manera más limpia e inolora que existe de preparar sardinas.

Las extendemos con la piel hacia abajo sobre una fuente, las salpimentamos y añadimos ajo picado, un chorrito de vino blanco, un poco de pan rayado, perejil y cilantro picado.

Horno a 180º durante 5 o 10 minutillos, id vigilando que ya sabéis que yo de tiempos... lo mejor es tomarte una cervecita bien pegadito al horno, calentito, y cuando te parezca que tienen una pinta de impresión, las sacáis.

Finalmente, una barra de pan del día anterior. La cortamos en rodajas y horneamos un par de minutitos para que se tuesten.

¡Y a montar nuestras tostas!

Un poco de mermelada en la base.

Encima una sardinita (vigilad las pequeñas espinitas que pueda tener) y parmesano recién rayado.

Y listas para comer. Como veis, es una receta super fácil, barata y sin manchar toda la cocina (mola!).

Saludos, besos y abrazos para todos, que tengáis un muy feliz año, que se cumplan todos vuestros deseos y que juntos pasemos esta maldita racha, y por supuesto, que comáis mucho y bien.

¡Hasta la próxima!

Fideuá negra

¡Hola a tod@s!

Ya que hoy celebramos el día del trabajador sin trabajar, he sacado un ratito para subir la receta de esta fideuá de luto, con tinta de calamar, rape, pulpo y gambones. Se me hace la boca agua...

INGREDIENTES

1/2 kg. fideos nº 0 (los finitos)

1/2 kg. de gambones
Rape
Pulpo cocido
Salsa de tomate
2 cebollas
2 pimientos rojos

1 ñora

1 ajo

Tinta de calamar

Brandy
Perejil
Pimentón
Aceite
Sal

Os aviso de antemano, no es una receta que vayamos a preparar en 20 minutos. Por lo menos 2 horas tardaremos, no digáis luego que no os aviso.

Lo primero de todo es preparar una crema con la cabeza de las gambas. Si no os acordáis de como se hace, os remito a este post anterior donde viene explicado: http://comescosasqueharianvomitaraunacabra.blogspot.com.es/2013/02/fideua-de-gambas-sepia-y-setas.html

También prepararemos un caldo con la cabeza y las espinas del rape. Lo sofreimos un poco en una olla con un diente de ajo y un poco de perejil y seguidamente incorporamos agua hasta llenar el recipiente. Fuego medio-alto durante 20 o 30 minutos y tendremos nuestro fumet.

Finalmente, picaremos bien finito los dientes de ajo, las cebollas, los pimientos y las ñoras.

Lo siguiente que hemos de hacer es buscar una sartén o cazuela grande pero que nos entre en el horno, ya que al final habrá que gratinar unos minutos. En ella, vamos a saltear durante un par de minutos las gambas. Subiremos el fuego y las flambeamos con el brandy (¡apagad la campana extractora!). Cuando se apague la llama, el alcohol se habrá quemado y las gambas estarán flambeadas.

En la misma cazuela, saltearemos ahora los trozos de rape, junto con un poco de perejil y ajo picados. Pizca de sal y un minutito por cada lado. Reservamos.

Ahora le toca turno al pulpo. En el mismo recipiente, troceado y con un poco de pimentón (dulce o picante, al gusto) y sal gorda lo salteamos dutrante 3 o 4 minutos.

Aquí tenemos nuestra guarnición de lujo. 

Vamos con el sofrito. Al igual que con los arroces, el sofrito es lo más importante de  la fideuá. En la misma sartén, echamos un buen chorro de aceite y, como siempre, ajito picado. Cuando se empiece a dorar, incorporamos la cebolla picada y la sal que necesite. Cocinamos un rato y añadimos el pimiento y las ñoras. Como el pimiento es rojo, añadimos una cucharada de azúcar (ya sabéis, para la acidez).

Cuando veamos que ya están todos los ingredientes bien cocinados y se van a empezar a quemar, añadimos la salsa de tomate.

Removemos bien, dejamos que se cocine 5 minutos y añadimos la crema que hemos obtenido con las cabezas de las gambas. Incorporamos también un poco de caldo de pescado (si no tenéis o no os a apetecido hacerlo, usad agua) si vemos que se queda muy seco. Dejamos reposar.

En una cazuela, añadimos un buen chorro de aceite de oliva y un diente de ajo laminado. Añadimos los fideos y los freímos a fuego medio durante 5 o 10 minutos. Los sacamos del fuego y los ponemos a escurrir, para eliminar el aceite.

Ponemos al fuego el caldo de pescado, para que al incorporarlo a los fideos esté bien caliente. Añadimos al sofrito el rape, las gambas y el pulpo. Removemos, echamos los fideos y los mezclamos bien con todos los ingredientes. Cubrimos con el caldo de pescado bien caliente y añadimos la tinta de calamar (con un par de cucharaditas de postre tendremos suficiente). Mezclamos bien la tinta y separamos un poco los fideos con ayuda de una cuchara. Cocinamos unos minutos.

Finalmente, lo metemos al horno con el grill encendido unos 10 minutitos. Antes de comer dejar reposar unos minutos.

¡Y ya está! Si habéis incorporado el caldo bien caliente, los fideos os habrán quedado blanditos y sueltos. Preparad un alioli para acompañar esta riquísima receta.

Mando desde aquí recuerdos a las 3 pinches que tuve el día que hice la receta, mi madre, mi hermana y mi gordi, y saludos a todos los que probáis mis recetas y leéis mis post. ¡Hasta la próxima!

Spaguetti con albóndigas

¡Hola a tod@s!

Terminamos la semana con una receta típica italiana, spaguetti con albóndigas. A muchos os recordará a las películas de El Padrino, a otros a la Dama y al Vagabundo compartiendo una cena romántica. Unos u otros, disfrutareis de esta riquísima comida.

INGREDIENTES

1/2 kg. carne picada
Spaguetti
2 cebollas
1 ajo
1 puerro
1 berenjena
Salsa de tomate
6 rebanadas pan de molde
Leche
Pan rayado
2 huevos
Parmesano
Harina
Mantequilla
Tomillo
Albahaca
Laurel
Aceite
Sal

La receta de hoy nos va a llevar algo más de tiempo de lo habitual en mi blog, así que armaos de paciencia y  no hagáis planes para las próximas dos horitas. ¡Vamos al lio!

Lo primero que hay que hacer es preparar la masa de las albóndigas. Para ello, pocharemos a fuego bajo una cebolla y un par de dientes de ajo. Cuando esté bien cocinado, lo mezclamos con la carne picada cruda.

Empapamos bien el pan bimbo en leche, y dejamos absorbiendo 10 o 15 minutos (trucazo de Arguiñano). Escurrimos bien la leche del pan (podemos ayudarnos de un colador) y se lo añadimos a la carne.

Añadimos además los dos huevos, un puñaito de pan rayado, perejil picado, tomillo y sal. Nos remangamos y con las manos bien limpias amasamos la mezcla hasta que quede homogénea. Reservamos en el frigorífico.

Ahora vamos a preparar la salsa. Para ello, picamos bien finos los dientes de ajo y los doramos en una cuzuela o sartén honda.

Picamos fina la cebolla, el puerro y la berenjena pelada, y lo vamos añadiendo a la cazuela por este orden, y cada alimento con su correspondiente pizca de sal. Rehogamos hasta que se cocine el conjunto. Añadimos las salsa de tomate y la albahaca y mezclamos. Dejamos a fuego bajo mientras preparamos el resto de ingredientes.

Preparamos una superficie con harina donde amasaremos las albóndigas, y una sartén con aceite bien caliente donde las freiremos. Haremos pelotitas algo mayores que las normales (las típicas de las películas americanas suelen ser enormes) que redondearemos con las 2 manos (bien limpias), las pasaremos por harina y a la sartén.

Las freiremos una buen rato (dependiendo del tamaño de las albóndigas) hasta que se doren por fuera y queden crujientes. 

Cuando las tengamos fritas las incorporaremos a la salsa y dejaremos a fuego bajo mientras cocemos la pasta.

Para la pasta, una olla con abundante agua, un chorrito de aceite de oliva, una hojita de laurel (truquitos de mamá) y sal. En 10 minutitos más o menos tendremos los spaguetti al dente.

Escurrimos el agua e incorporamos una porción de mantequilla (otro truco de la mia mamma!). Aprovechamos que los spaguetti están calientes para mezclarlos y derretir la mantequilla.

Y solo nos quedaría montar el plato. Los spaguetti en el fondo, encima las albóndigas con la salsa de tomate y, por supuesto, queso Paramesano recién rayado para coronar. ¡A comer!

Mil gracias por vuestros comentarios, sabéis que siempre son bienvenidos. Hoy que hemos hecho una receta tan italiana, quiero saludar desde aquí y mandarle un beso las madres, a todas las del mundo, pero en especial a las nuestras, las mejores cocineras del mundo y las mejores abuelas, Pepi y Nieves. ¡Ciao!

Rodaballo con salsa verde

¡Hola a tod@s!

Estoy feliz de postear la receta de hoy, y no es para menos, mirad el rodaballo salvaje que me ha vendido mi amiguete de la pescadería Puerto Velilla, en calle Mayor nº 1, en Velilla de San Antonio. ¡Lujazo!

Lo vamos a preparar a la plancha con salsa verde y una fritada de ajos. ¡Ojo! No en salsa verde, sino con salsa verde. El rodaballo tiene una piel con una gelatina deliciosa, que cuando la tostamos en la plancha queda crujiente y riquísima, por eso pondremos el pescado y al lado la salsa. ¡A currar!

INGREDIENTES

1 rodaballo
1 calabacín
3 pimientos verdes
1 cebolla
5 dientes de ajo
Vino blanco
1 cayena
Pimienta
Perejil
Aceite
Sal

Lo primero de todo es preparar el pescado.  Debemos de separar los lomos de la espina central. Para ello, haremos un corte a lo largo de la espina, separando así el lomo izquierdo del derecho, por las 2 caras del rodaballo. Con la ayuda de un cuchillo, iremos separando la carne de la espina, hasta obtener 4 magníficos lomos. Si no os queda claro, buscad por internet algún vídeo de Arguiñano (maestro) o de otro que os guste, veréis que es muy sencillo.

En una olla, vamos a preparar un fumet con las raspas y la cabeza del rodaballo, un pimiento verde, media cebolleta, perejil, sal y por supuesto, agua. Una horita a fuego medio y reservamos. Vamos con la salsa verde.

Muchos me preguntáis que como pico tan finita la verdura, y aquí os enseño mi secreto. Este magnífico adaptador que me venía con la batidora, una gran descubrimiento que me ahorra mucho tiempo, sobre todo cuando tienes mucho que picar.

Fijaos que finita me deja la verdura en tan solo 10 segundos.

Tras este inciso, vamos a preparar el fondo de la salsa. En una sartén o cazuela grande, echamos un buen chorro de aceite, calentamos a fuego medio y vamos a ir sofriendo un diente de ajo picadito.

En cuanto coja un poquito de color, incorporamos la cebolla con pizca de sal (es bueno ir incorporando la sal con cada alimento que añadamos). Cuando esté pochada, echamos el calabacín, y luego los pimientos, todo bien picado. Rehogamos hasta que se deshagan todos los ingredientes.

Lo siguiente es subir el fuego y echar un vasito de vino blanco, el que tengáis por casa, aunque los albariños y demás vinos dulces quedan especialmente bien. Dejar que el alcohol se reduzca e incorporar perejil picado, como para una boda (es lo que le da el color a la salsa verde). Pasamos por un colador el fumet y añadimos a las verduras hasta conseguir el espesor deseado en la salsa.

Ahora vamos a preparar 2 sartenes, una grande y otra pequeña. En la pequeña tostaremos el resto de dientes de ajo laminados junto con una cayena y una buena cantidad de aceite, y lo mantendremos caliente. En la sartén grande (si tenéis plancha, mejor), pondremos un chorrito de aceite y lo calentaremos a fuego fuerte. Salpimentamos los lomos del rodaballo y los cocinamos sobre la piel, hasta que veamos que cambia de color. Finalmente volcamos el aceite caliente con los ajos sobre la parte superior del pescado, para que termine de hacerse. Retiramos rápidamente del fuego y repetimos la operación con todos los filetes.

Sólo nos queda servir el plato y disfrutar de este magnífico manjar. Gracias como siempre a todos los seguidores de comescosasqueharianvomitaraunacabra.blogspot.com , a mi mujer, a la familia y los amigos que leéis las tonterías que escribo, y también a todos esos visitantes anónimos que, aunque no les ponga cara, hacen que este blog siga teniendo sentido. ¡Va por ustedes!

P.D.: Desde este humilde blog, la familia Jiménez quiere felicitar en el día de su boda a dos fantásticas personas, Marta y Miguel. Aunque no podamos acompañaros en este día tan especial, deseamos que os salga todo bien y lo paséis como merecéis. ¡Seguiremos la boda en streaming!

Solomillitos al Oporto

¡Hola a tod@s!

Ya estamos aquí con otra receta elaborada pero sencilla, así que olvidaos de pedir pizzas por teléfono que te dejan al día siguiente con la tripa hecha unos zorros. Ya que vivimos en el país con mejores materias primas (gastronómicamente hablando), ¡aprovechadlo!

INGREDIENTES

1 solomillo cerdo
1/2 l. vino Oporto
1 pimiento rojo
1 puerro
3 patatas (de acompañamiento)
3 dientes de ajo
Pimienta
Tomillo
Aceite
Sal

Vamos a preparar un solomillo de cerdo en un momentito con salsa de Oporto que quita el sentido. Si no disponéis de Oporto, podéis sustituirlo por cualquier otro vino dulce. ¡Al turrón!

Salpimentamos el solomillo, le añadimos un poco de tomillo (sabéis que me encanta en la carne...) y lo sellamos por todos los lados, en la cazuela donde vayamos a cocinar, junto con los dientes de ajo. Fuego medio y 1 minutito por cada lado. Reservamos.

Picamos bien finito el puerro y el pimiento rojo, y en el aceite de haber sellado la carne los pochamos. Primero el puerro, pizca de sal, y a continuación, el pimiento con pizca de sal y de azúcar (para bajarle la acidez). Ya sabéis, fuego bajo y hasta que se deshagan los ingredientes.

Cuando tengamos ya cocinado el sofrito, incorporamos el solomillo y lo cubrimos con Oporto. Tapamos y con 20 minutitos a fuego medio será suficiente. Y ya casi hemos acabado, como veis, sencillísimo. Seguimos.

Retiramos la carne ya cocinada y la troceamos en filetes, no muy gruesos. Aquí me veis acompañado de mi fiel amiga, la Budweiser.

Por otro lado, trituramos la salsa con la batidora y la pasamos con ayuda de un colador, para que quede bien finita.

Y ya está, a montar el plato y disfrutar. Yo he frito unas patatitas panaderas para acompañar, que pegan con todo y siempre caen bien.

Muchísimas gracias como siempre a todos los que me apoyáis, me seguís y me animáis a que haga más recetas. Esta semana, le devuelvo la pelota a mi primito Cristian, que aparte de ser cocinero (de verdad, no como yo) y una excelente persona, tiene un blog (www.lava17.tumblr.com) donde analiza la actualidad desde un punto de vista bastante irónico pero, sobre todo, desternillante. ¡No dejéis de seguirlo!

¡Hasta la próxima!