Fideuá negra

¡Hola a tod@s!

Ya que hoy celebramos el día del trabajador sin trabajar, he sacado un ratito para subir la receta de esta fideuá de luto, con tinta de calamar, rape, pulpo y gambones. Se me hace la boca agua...

INGREDIENTES

1/2 kg. fideos nº 0 (los finitos)

1/2 kg. de gambones
Rape
Pulpo cocido
Salsa de tomate
2 cebollas
2 pimientos rojos

1 ñora

1 ajo

Tinta de calamar

Brandy
Perejil
Pimentón
Aceite
Sal

Os aviso de antemano, no es una receta que vayamos a preparar en 20 minutos. Por lo menos 2 horas tardaremos, no digáis luego que no os aviso.

Lo primero de todo es preparar una crema con la cabeza de las gambas. Si no os acordáis de como se hace, os remito a este post anterior donde viene explicado: http://comescosasqueharianvomitaraunacabra.blogspot.com.es/2013/02/fideua-de-gambas-sepia-y-setas.html

También prepararemos un caldo con la cabeza y las espinas del rape. Lo sofreimos un poco en una olla con un diente de ajo y un poco de perejil y seguidamente incorporamos agua hasta llenar el recipiente. Fuego medio-alto durante 20 o 30 minutos y tendremos nuestro fumet.

Finalmente, picaremos bien finito los dientes de ajo, las cebollas, los pimientos y las ñoras.

Lo siguiente que hemos de hacer es buscar una sartén o cazuela grande pero que nos entre en el horno, ya que al final habrá que gratinar unos minutos. En ella, vamos a saltear durante un par de minutos las gambas. Subiremos el fuego y las flambeamos con el brandy (¡apagad la campana extractora!). Cuando se apague la llama, el alcohol se habrá quemado y las gambas estarán flambeadas.

En la misma cazuela, saltearemos ahora los trozos de rape, junto con un poco de perejil y ajo picados. Pizca de sal y un minutito por cada lado. Reservamos.

Ahora le toca turno al pulpo. En el mismo recipiente, troceado y con un poco de pimentón (dulce o picante, al gusto) y sal gorda lo salteamos dutrante 3 o 4 minutos.

Aquí tenemos nuestra guarnición de lujo. 

Vamos con el sofrito. Al igual que con los arroces, el sofrito es lo más importante de  la fideuá. En la misma sartén, echamos un buen chorro de aceite y, como siempre, ajito picado. Cuando se empiece a dorar, incorporamos la cebolla picada y la sal que necesite. Cocinamos un rato y añadimos el pimiento y las ñoras. Como el pimiento es rojo, añadimos una cucharada de azúcar (ya sabéis, para la acidez).

Cuando veamos que ya están todos los ingredientes bien cocinados y se van a empezar a quemar, añadimos la salsa de tomate.

Removemos bien, dejamos que se cocine 5 minutos y añadimos la crema que hemos obtenido con las cabezas de las gambas. Incorporamos también un poco de caldo de pescado (si no tenéis o no os a apetecido hacerlo, usad agua) si vemos que se queda muy seco. Dejamos reposar.

En una cazuela, añadimos un buen chorro de aceite de oliva y un diente de ajo laminado. Añadimos los fideos y los freímos a fuego medio durante 5 o 10 minutos. Los sacamos del fuego y los ponemos a escurrir, para eliminar el aceite.

Ponemos al fuego el caldo de pescado, para que al incorporarlo a los fideos esté bien caliente. Añadimos al sofrito el rape, las gambas y el pulpo. Removemos, echamos los fideos y los mezclamos bien con todos los ingredientes. Cubrimos con el caldo de pescado bien caliente y añadimos la tinta de calamar (con un par de cucharaditas de postre tendremos suficiente). Mezclamos bien la tinta y separamos un poco los fideos con ayuda de una cuchara. Cocinamos unos minutos.

Finalmente, lo metemos al horno con el grill encendido unos 10 minutitos. Antes de comer dejar reposar unos minutos.

¡Y ya está! Si habéis incorporado el caldo bien caliente, los fideos os habrán quedado blanditos y sueltos. Preparad un alioli para acompañar esta riquísima receta.

Mando desde aquí recuerdos a las 3 pinches que tuve el día que hice la receta, mi madre, mi hermana y mi gordi, y saludos a todos los que probáis mis recetas y leéis mis post. ¡Hasta la próxima!

Arroz meloso con carabineros

¡Hola a tod@s!

Hoy voy a coger una idea que me dio mi primo Dani, gran seguidor del blog (¡saludos!), y vamos a hacer un arrocito meloso con carabineros, rape y anillas de calamar. Una receta espectacular que no dejará indiferente a nadie. ¡Comenzamos!

INGREDIENTES

Carabineros
6 piezas de rape
1/4 kg. de anillas de calamar
Arroz bomba
Brandy
1 l. caldo de pescado
1 Cebolla
1 Puerro
2 pimientos verdes
2 ñoras
4 dientes de ajo
Tomate triturado
Perejil
Agua
Aceite
Sal

He de decir que para esta receta he utilizado carabineros congelados, y la verdad es que no he quedado muy conforme. Al ser Semana Santa, no los encontré frescos y compré una caja con 7 piezas en el Carrefour, marca Carrefour, y me salió por 24,95 €. Las piezas eran pequeñas, cosa que ya vi a través del plástico, pero lo que no vi es que mientras que los carabineros de arriba estaban bien rojitos, los de la parte de abajo estaban más pálidos que Iniesta. Así que ya sabéis...

Bueno, lo primero que vamos a hacer es rehogar y flambear un poco los carabineros. Para ello, en la sartén, paellera, cazuela... donde vayamos a cocinar, calentamos un chorrito de aceite y salteamos a fuego vivo los carabineros, un par de minutos. Seguidamente, apagamos la campana extractora si tenemos, subimos el fuego, rociamos con un chorrito de brandy y le aplicamos fuego con un mechero. Dejamos que se queme el alcohol, y cuando no haya llama dejamos cocinar un minutito más y reservamos.

Ahora, en ese mismo aceite y recipiente, salteamos los trozos de rape con un poco de ajo picado, perejil y sal un par de minutos por cada lado. Reservamos

Lo siguiente es preparar el sofrito, la base de todo buen arroz. Picamos bien finito el puerro, la cebolla, los pimientos, el ajo y las ñoras.

A fuego medio con un chorro generoso de aceite (nunca lo pongo, pero aceite de oliva virgen, siempre) e incorporamos el ajito picado, que se vaya dorando. Seguidamente añadimos la cebolla picadita y un poco de sal. Cocinamos.

A continuación vamos a ir echando el resto de verduras: el puerro, el pimiento y las ñoras, por este orden. Dejamos pochar a fuego lento hasta que todos los ingredientes se vayan deshaciendo.

Esta vez he tenido ayuda de un pinche estelar, un buen amigo y seguidor del blog, y aquí le veis pelando los carabineros.

Una vez los tengamos pelados, en una cazuelita con un chorro de aceite vamos a cocinar las cabezas, las patas y la piel, aplastándo bien con una cuchara de madera, para que suelte todo el sabor. Pasados unos minutos, incorporamos un vaso de caldo de pescado y dejamos 10 minutitos que se cocine a fuego medio. Reservamos.

Ahora vamos a triturar bien nuestro caldo de carabineros con una batidora. Lo pasamos por un colador para eliminar los restos de cáscara y demás y se lo incorporamos a las verduras ya pochadas.

Incorporamos el resto de caldo de pescado y agua hasta llenar la paellera. Dejamos que se cocine un buen rato, retirando la espuma que vaya formándose y rectificando de sal. Yo particularmente trituré también el sofrito, ya que a mi señora no le gusta encontrarse ningún trocito, pero eso va al gusto.

Añadimos el rape, los carabineros y las anillas de calamar, previamente troceadas, y cocinamos 5 minutos. Ahora sí vamos con el arroz, calculando más o menos unos 100 grs. de arroz por barba. Cuando le echamos el fuego debe estar alto, para seguidamente bajarlo un poco y que se acabe de hacer a fuego medio. El tiempo dependerá de la cantidad de arroz y caldo, así como del tamaño y profundidad de la paellera. También dependerá del tipo de arroz: yo he usado bomba, que tarda menos en cocinarse, pero podéis usar el que más os guste

Si vemos que se está quedando demasiado seco, siempre podemos añadir agua y remover un poco para que se mezcle bien. Cuando el arroz esté blandito, apagamos el fuego y dejamos reposar entre 5 y 10 minutos, tapado con un trapo.

Y ya sólo quedaría incarle el diente a este magnífico arroz, bien limpio y sin cáscaras, como le gusta a mis gordis. 

Saludos a todos esos que sacáis un ratito para ver www.comescosasqueharianvomitaraunacabra.blogspot.com, que probáis las recetas y me animáis cada día a seguir haciéndolas, y esta semana uno especial a mi hermana, una de mis mayores y mejores seguidoras, y que ha sido su cumpleaños hace unos días. ¡Un beso!

¡Hasta la próxima!