Fideuá negra

¡Hola a tod@s!

Ya que hoy celebramos el día del trabajador sin trabajar, he sacado un ratito para subir la receta de esta fideuá de luto, con tinta de calamar, rape, pulpo y gambones. Se me hace la boca agua...

INGREDIENTES

1/2 kg. fideos nº 0 (los finitos)

1/2 kg. de gambones
Rape
Pulpo cocido
Salsa de tomate
2 cebollas
2 pimientos rojos

1 ñora

1 ajo

Tinta de calamar

Brandy
Perejil
Pimentón
Aceite
Sal

Os aviso de antemano, no es una receta que vayamos a preparar en 20 minutos. Por lo menos 2 horas tardaremos, no digáis luego que no os aviso.

Lo primero de todo es preparar una crema con la cabeza de las gambas. Si no os acordáis de como se hace, os remito a este post anterior donde viene explicado: http://comescosasqueharianvomitaraunacabra.blogspot.com.es/2013/02/fideua-de-gambas-sepia-y-setas.html

También prepararemos un caldo con la cabeza y las espinas del rape. Lo sofreimos un poco en una olla con un diente de ajo y un poco de perejil y seguidamente incorporamos agua hasta llenar el recipiente. Fuego medio-alto durante 20 o 30 minutos y tendremos nuestro fumet.

Finalmente, picaremos bien finito los dientes de ajo, las cebollas, los pimientos y las ñoras.

Lo siguiente que hemos de hacer es buscar una sartén o cazuela grande pero que nos entre en el horno, ya que al final habrá que gratinar unos minutos. En ella, vamos a saltear durante un par de minutos las gambas. Subiremos el fuego y las flambeamos con el brandy (¡apagad la campana extractora!). Cuando se apague la llama, el alcohol se habrá quemado y las gambas estarán flambeadas.

En la misma cazuela, saltearemos ahora los trozos de rape, junto con un poco de perejil y ajo picados. Pizca de sal y un minutito por cada lado. Reservamos.

Ahora le toca turno al pulpo. En el mismo recipiente, troceado y con un poco de pimentón (dulce o picante, al gusto) y sal gorda lo salteamos dutrante 3 o 4 minutos.

Aquí tenemos nuestra guarnición de lujo. 

Vamos con el sofrito. Al igual que con los arroces, el sofrito es lo más importante de  la fideuá. En la misma sartén, echamos un buen chorro de aceite y, como siempre, ajito picado. Cuando se empiece a dorar, incorporamos la cebolla picada y la sal que necesite. Cocinamos un rato y añadimos el pimiento y las ñoras. Como el pimiento es rojo, añadimos una cucharada de azúcar (ya sabéis, para la acidez).

Cuando veamos que ya están todos los ingredientes bien cocinados y se van a empezar a quemar, añadimos la salsa de tomate.

Removemos bien, dejamos que se cocine 5 minutos y añadimos la crema que hemos obtenido con las cabezas de las gambas. Incorporamos también un poco de caldo de pescado (si no tenéis o no os a apetecido hacerlo, usad agua) si vemos que se queda muy seco. Dejamos reposar.

En una cazuela, añadimos un buen chorro de aceite de oliva y un diente de ajo laminado. Añadimos los fideos y los freímos a fuego medio durante 5 o 10 minutos. Los sacamos del fuego y los ponemos a escurrir, para eliminar el aceite.

Ponemos al fuego el caldo de pescado, para que al incorporarlo a los fideos esté bien caliente. Añadimos al sofrito el rape, las gambas y el pulpo. Removemos, echamos los fideos y los mezclamos bien con todos los ingredientes. Cubrimos con el caldo de pescado bien caliente y añadimos la tinta de calamar (con un par de cucharaditas de postre tendremos suficiente). Mezclamos bien la tinta y separamos un poco los fideos con ayuda de una cuchara. Cocinamos unos minutos.

Finalmente, lo metemos al horno con el grill encendido unos 10 minutitos. Antes de comer dejar reposar unos minutos.

¡Y ya está! Si habéis incorporado el caldo bien caliente, los fideos os habrán quedado blanditos y sueltos. Preparad un alioli para acompañar esta riquísima receta.

Mando desde aquí recuerdos a las 3 pinches que tuve el día que hice la receta, mi madre, mi hermana y mi gordi, y saludos a todos los que probáis mis recetas y leéis mis post. ¡Hasta la próxima!

Rodaballo con salsa verde

¡Hola a tod@s!

Estoy feliz de postear la receta de hoy, y no es para menos, mirad el rodaballo salvaje que me ha vendido mi amiguete de la pescadería Puerto Velilla, en calle Mayor nº 1, en Velilla de San Antonio. ¡Lujazo!

Lo vamos a preparar a la plancha con salsa verde y una fritada de ajos. ¡Ojo! No en salsa verde, sino con salsa verde. El rodaballo tiene una piel con una gelatina deliciosa, que cuando la tostamos en la plancha queda crujiente y riquísima, por eso pondremos el pescado y al lado la salsa. ¡A currar!

INGREDIENTES

1 rodaballo
1 calabacín
3 pimientos verdes
1 cebolla
5 dientes de ajo
Vino blanco
1 cayena
Pimienta
Perejil
Aceite
Sal

Lo primero de todo es preparar el pescado.  Debemos de separar los lomos de la espina central. Para ello, haremos un corte a lo largo de la espina, separando así el lomo izquierdo del derecho, por las 2 caras del rodaballo. Con la ayuda de un cuchillo, iremos separando la carne de la espina, hasta obtener 4 magníficos lomos. Si no os queda claro, buscad por internet algún vídeo de Arguiñano (maestro) o de otro que os guste, veréis que es muy sencillo.

En una olla, vamos a preparar un fumet con las raspas y la cabeza del rodaballo, un pimiento verde, media cebolleta, perejil, sal y por supuesto, agua. Una horita a fuego medio y reservamos. Vamos con la salsa verde.

Muchos me preguntáis que como pico tan finita la verdura, y aquí os enseño mi secreto. Este magnífico adaptador que me venía con la batidora, una gran descubrimiento que me ahorra mucho tiempo, sobre todo cuando tienes mucho que picar.

Fijaos que finita me deja la verdura en tan solo 10 segundos.

Tras este inciso, vamos a preparar el fondo de la salsa. En una sartén o cazuela grande, echamos un buen chorro de aceite, calentamos a fuego medio y vamos a ir sofriendo un diente de ajo picadito.

En cuanto coja un poquito de color, incorporamos la cebolla con pizca de sal (es bueno ir incorporando la sal con cada alimento que añadamos). Cuando esté pochada, echamos el calabacín, y luego los pimientos, todo bien picado. Rehogamos hasta que se deshagan todos los ingredientes.

Lo siguiente es subir el fuego y echar un vasito de vino blanco, el que tengáis por casa, aunque los albariños y demás vinos dulces quedan especialmente bien. Dejar que el alcohol se reduzca e incorporar perejil picado, como para una boda (es lo que le da el color a la salsa verde). Pasamos por un colador el fumet y añadimos a las verduras hasta conseguir el espesor deseado en la salsa.

Ahora vamos a preparar 2 sartenes, una grande y otra pequeña. En la pequeña tostaremos el resto de dientes de ajo laminados junto con una cayena y una buena cantidad de aceite, y lo mantendremos caliente. En la sartén grande (si tenéis plancha, mejor), pondremos un chorrito de aceite y lo calentaremos a fuego fuerte. Salpimentamos los lomos del rodaballo y los cocinamos sobre la piel, hasta que veamos que cambia de color. Finalmente volcamos el aceite caliente con los ajos sobre la parte superior del pescado, para que termine de hacerse. Retiramos rápidamente del fuego y repetimos la operación con todos los filetes.

Sólo nos queda servir el plato y disfrutar de este magnífico manjar. Gracias como siempre a todos los seguidores de comescosasqueharianvomitaraunacabra.blogspot.com , a mi mujer, a la familia y los amigos que leéis las tonterías que escribo, y también a todos esos visitantes anónimos que, aunque no les ponga cara, hacen que este blog siga teniendo sentido. ¡Va por ustedes!

P.D.: Desde este humilde blog, la familia Jiménez quiere felicitar en el día de su boda a dos fantásticas personas, Marta y Miguel. Aunque no podamos acompañaros en este día tan especial, deseamos que os salga todo bien y lo paséis como merecéis. ¡Seguiremos la boda en streaming!