Hamburguesa de presa ibérica, cebolla confitada y queso de cabra

¡Hola a tod@s!

Siento la espera entre unas recetas y otras, esta vez me ha tenido liado la expansión del blog a Facebook (gracias a mi mujer, la verdadera experta en tendencias y redes sociales). ¡Sí, amigos! ¡Comescosas 2.0!

¡Qué mejor que levantarse un domingo con una receta nueva para prepararle a la familia, al novi@ o a uno mismo! Hoy os propongo una hamburguesa super rica y jugosa, ¡veréis que fácil!

INGREDIENTES

1 presa ibérica
3 cebollas
1 chalota
Queso de cabra
Hojas de espinaca
Pan de hamburguesas
Mantequilla
Pan rayado
Pedro Ximénez
Ajos
Aceite oliva
Pimienta
Tomillo
Sal

 

Lo primero que vamos a preparar es la cebolla confitada. Para ello, la cortaremos en juliana fina y la confitaremos en aceite a fuego bajo durante mucho tiempo.

Únicamente la añadiremos una pizca de sal, pero nada de azúcar. Dejaremos que el propio azúcar de las cebollas las caramelice.

Trascurrido un buen rato, la cebolla estará muy tierna y un poco dulce. Reservamos.

Preparamos en el vaso de la picadora la presa troceada, la chalota, un diente de ajo, pizca de sal y pimienta.

Trituramos bien hasta obtener una mezcla más o menos homogénea. Añadimos una cucharada sopera de pan rayado, un chorrito de Pedro Ximénez (como un vaso de chupito) y tomillo.

Amasamos la mezcla con las manos, tapamos y dejamos reposar en la nevera. Lo idóneo sería dejarlo una noche entera, aunque si no tenemos tiempo, con dejarlo un rato es suficiente.

Pasado el tiempo, hacemos pequeñas pelotas con la carne, apretando y amasándolas con las manos, de manera que queden lo más compactas posibles.

Las aplastamos ligeramente para obtener la forma de la hamburguesa. Las vamos a freir en aceite no muy fuerte, durante unos 3 minutos por cada lado.

Es importante que no las aplastemos ni las movamos mucho, para que no suelten sus juegos ni se queden secas.

Finalmente, las dejamos reposar sobre papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite (odio cuando el pan de abajo de empapa... Arj...!).

Untamos los panes de hamburguesa con un poco de mantequilla, y los tostamos ligeramente en la sartén.

Ya solo nos queda montar nuestra hamburguesa. Vamos a poner de base las hojas de espinaca, y encima la hamburguesa.

Por encima vamos a colocar la cebolla y un poco de queso de cabra recién rayado (podemos ayudarnos con un palillo).

Y se acabó, lista para hincarla el diente.

Saludos a todos los seguidores del blog, os prometo no tardar tanto en subir la próxima receta y os animo a que me sigáis aquí y en la cuenta de facebook.

¡Hasta la próxima!

Hamburguesa de pollo y manzana

¡Hola a tod@s!

Ahora que Clarita está dando buena cuenta de la teta de su madre, aprovecho para subir una receta super sencilla que va genial para estas calurosas noches de verano. ¡Al ataque!

INGREDIENTES

1 o 2 pechugas de pollo
1 manzana
1 cebolla
Queso de cabra
Lechuga
1 huevo
Pan rayado
Pan hamburguesas
Vinagre de Módena
Azúcar
Perejil
Pimienta
Aceite
Sal

Como os decía, una hamburguesa muy ligera, que para darle consistencia vamos a acompañar con queso de cabra y cebolla caramelizada.

Lo primero de todo, como os digo siempre, es comprar bien. Pedidle a vuestro pollero de confianza que os pique las pechugas de pollo. Si no, también podemos hacerlo en casa, bien con una picadora o bien a cuchillo (aunque como mejor queda es cuando lo pican en la carnicería).

Ahora, en un bol grande, tenéis que mezclar la carne picada, el huevo batido, la manzana muy picada (yo le dejo la piel), un puñaito de pan rayado, el perejil, pimienta molida y un poco de sal. Podéis ayudaros de alguna cuchara, pero lo mejor es que os pringuéis y lo amaseis a mano hasta que la mezcla quede homogénea.

Ahora hay que hacer la forma de las hamburguesas, compactándolas bien para que no se deshagan en la sartén al cocinarlas. Si les falta consistencia, añadir más pan rayado (sin pasarse). Cocinarlas en plancha o sartén a fuego vivo con un chorrito de aceite, un par de minutos por cada lado (depende del grosor que las hayáis dado).

Por otro lado, cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en una sartén pequeña con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cuando tome colorcito amarillo, añadimos una cucharada sopera de azúcar y cocinamos unos minutos. Finalmente, subimos el fuego, añadimos un chorrito de vinagre de Módena y en cuanto reduzca retiramos del fuego. Ya tenemos la cebolla caramelizada.

Y prácticamente ya tenemos la cena lista. Nos queda tostar un poquito el pan (a mi me gusta untarle un poco de mantequilla) y calentar el queso. Para ello, usaremos una sartén pequeña, con una lágrima de aceite de oliva y a fuego muy bajo, para que no se queme o se deshaga en la sartén, y cocinaremos un minutito por cada lado. También podemos calentarlo directamente con un soplete de cocina.

Y se acabó. Solo falta... comérselas..!!! Aprovecho para saludar a todos los followers de este humilde blog, y de paso deciros que espero tener más tiempo para subir un montón de recetas que tengo pendientes.

¡Hasta la próxima!

Wok de pollo con verduras

¡Hola a tod@s!

Hoy vamos a hacerle un guiño a la comida oriental preparando un pollo con verduras facilísimo y muy rico!

INGREDIENTES

3 contra muslos de pollo
1 puerro
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
3 dientes de ajo
Arroz
1 huevo
Salsa de soja
Pimienta
Jengibre (opcional)
Cilantro (opcional)
Vinagre
Nueces
Aceite
Azúcar
Sal

Antes de nada, que no os eche para atrás no disponer de jengibre o cilantro ya que siempre podéis omitirlos, no afectando en exceso al resultado final. Animaos a sorprender a la familia con esta receta chula y con ingredientes (salvo éstos que he mencionado) que todos tenemos en nuestra casa. También podéis cambiar las verduras por cualquiera que a vosotros os guste, al igual que las nueces. Dicho esto... ¡a los fogones!

Siempre os digo que la receta empieza en la carnicería, pescadería... y esta vez no es una excepción. Pedidle a vuestro carnicero de confianza que os limpie y pele unos contramuslos de pollo, para que al llegar a casa sólo tengáis que trocearlo.

Lavamos las verduras y pelamos la cebolla y los ajos. Picamos fino los dientes y la cebolla, y el apio los pimientos y el pollo los troceamos en porciones medianas. En un recipiente, mezclamos los trozos de pollo con un chorrito de aceite, otro de salsa de soja, sal, pimienta molida, jengibre en polvo y cilantro picado. Dejamos macerando un rato.

En una sartén grande, o un wok si tenéis  calentamos un buen chorro de aceite y sofreimos el ajito picado. Os invito a que hagáis un paréntesis cuando echéis el ajo al aceite, y os paréis a olerlo... ¡¡gloria!!

Después de esta paja mental, seguimos con la receta. Cuando el ajo tome color, incorporaremos la cebolla picadita y una pizca de sal, y dejaremos pochar a fuego lento el tiempo que necesite, hasta que quede bien blandita (será el fondo de nuestra salsa).

Cuando tengamos el sofrito listo, subimos el fuego y salteamos el resto de verduras (con una pizca de azúcar para corregir la acidez del pimiento rojo), 5 minutitos aproximadamente, hasta que estén cocinadas.

Incorporamos ahora el pollo, la mezcla del macerado, un buen chorro de salsa de soja y un chorrito de vinagre. Salteamos y dejamos cocinar hasta que el pollo esté listo (otros 5 minutos más o menos).

Para acompañar preparamos un poco de arroz blanco. Ponemos agua a calentar, y cuando empiece a hervir incorporamos un chorrito de aceite, una pizca de sal y el arroz. En 15 o 20 minutos estará cocido. Escurrimos el agua y lavamos con agua tibia.

Yo he salteado el arroz cocido en una sartén con un chorrito de aceite, sal y un huevo, pero también puedes sustituirlo por guisantes, jamón cocido, maíz...

Antes de montar, pica algún fruto seco que tengas por casa (yo tenía nueces) e incorpóralo al pollo, para darle un punto crocante. Ya solo queda montar el plato y ¡disfrutar!

Platazo chulo que me ha comprado mi señora, igual que el wok en el que hago el pollo, ¡gracias gordi! Saludos a todos  los followers de comes cosas que harían vomitar a una cabra, amigos, familia y en especial, ahora que ha sido el día del padre, a mi viejo: el mejor padre del mundo, mi ejemplo y mi referente.

¡Hasta la próxima!

Canelones de carne y setas gratinados

¡Hola a tod@s!

Ya estoy aquí de nuevo, intentando hacer que no comáis cosas que harían vomitar a una cabra. Perdonad la espera, pero por fortuna esta semana he tenido bastante trabajo y no he podido actualizar.

Hoy vamos a hacer unos canelones al horno con carne picada y setas, así que armaros de paciencia y organizaros un par de horas libres, que es lo que tardaremos. ¡Al ataquerl!

INGREDIENTES

1 paquete canelones
1/2 kg. carne picada
6-8 setas
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
Queso Parmesano
Tomate triturado
Salsa de tomate
1 l. leche
Harina
Tomillo
Laurel
Aceite
Sal

Bueno, pues lo primero de todo es preparar el relleno. Para ello, trituramos bien fino la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y el pimiento verde.

Ponemos en una sartén un chorrito de aceite a calentar y vamos incorporando el ajo, la cebolla y los pimientos. Salamos y sofreímos a fuego lento.

Cuando el sofrito esté cocinado, incorporamos la carne picada, agregamos sal, mezclamos y dejamos cocinar. Cuando veamos que la carne va cogiendo color, agregamos tomillo (¡me encanta el tomillo en la carne!) y las setas, previamente lavadas y troceadas. Cocinamos.

Cuando todo el conjunto esté hecho, incorporamos el tomate triturado. removemos bien, dejamos cocinar otros 5 minutitos y reservamos.

En una olla grande, ponemos agua a calentar. Cuando empiece a hervir, incorporamos sal, una hojita de laurel para dar sabor y un chorrito de aceite, para que no se peguen los canelones. A continuación los incorporamos y dejamos que se hagan.

Cuando están completamente cocidos, sacamos y ponemos en un pañito para que sequen. A continuación, nos ponemos con la bechamel.

En una cazuela de tamaño mediano, ponemos a calentar un chorrito de aceite a fuego medio, no muy fuerte para que la harina no se nos queme. Seguidamente, ponemos 2 cucharadas de harina, mezclamos con el aceite y con una varilla vamos removiendo y dejando que se cocine.

Ahora debemos ir incorporando leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta conseguir el espesor deseado. Es muy importante batir bien para que no queden grumos (siempre te puedes ayudar de la batidora eléctrica), y también dejar la bechamel un poco más liquida de lo deseado, ya que cuando la gratinemos espesará ligeramente. Cuando la tengamos hecha, salamos y reservamos.

Ahora sólo nos queda montar el plato. Ponemos una base de salsa de tomate, y encima los canelones ya rellenos (manos limpias y paciencia). ¡Seguro que os quedan mejor que a mi!

Cubrimos los canelones con la bechamel y les rayamos por encima queso parmesano. 5 minutitos al grill y...

Agradecimientos a todos los que me seguís, y saludos especiales a mi gordita, que está pasando un embarazo complicadillo, aunque solo sea el preámbulo de todo lo bueno que nos espera. ¡Hasta la próxima!

Secreto ibérico al Pedro Ximénez

¡Hola a tod@s!

¿Como os va la vida? Que los problemas del día a día no os impidan sentaros a la mesa con una buena comida y mejor compañía. Ya estoy de vuelta con otra receta, esta vez con algo sencillito y muy resultón. Empezamos:

INGREDIENTES

1 secreto ibérico (podemos sustituirlo por presa, secreto de cerdo, solomillo...)

1 bolsa de puré de patata

1 vaso grande de Pedro Ximénez

1 puerro

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de miel de caña

Harina

Romero

Perejil

Agua

Aceite

Sal

Como os comentaba, la receta de hoy es fácil fácil. Yo la he acompañado con puré de patata de bolsa (lo reconozco, cuando llego por la noche cansado de trabajar a veces hago trampas...) y puerro frito, que le da un sabor genial y es rapidísimo de hacer, pero siempre podéis sustituirlo por unas patatas fritas o algo de verdura salteada.

En cuanto al secreto ibérico, podemos sustituirlo por presa ibérica, secreto de cerdo normal o un solomillo de cerdo... pero recordad pedirle a vuestro carnicero que os lo filetee finito.

Y por último, el Pedro Ximénez. No soy para nada un experto en vinos, pero se trata de un tipo de uva procedente de zonas costeras, que le da nombre al vino dulce que de ella se obtiene. Yo he usado el más barato que había en el super, pero ya me valió unos 6 euros creo recordar. No es un vino barato, pero el sabor característico que da es único.

Como veis en la foto, ya tengo el puerro abierto al medio y cortado en tiras finitas, y la harina mezclada con agua fría, que nos servirá luego para espesar la reducción (igual que como lo hace el gran maestro, Karlos Arguiñano). Ponemos aceite a fuego fuerte, y cuando esté bien caliente doramos el puerro un par de minutos. Sacamos del fuego, ponemos en papel secante y reservamos.

Por otro lado, en una cazuela calentamos el Pedro Ximénez directamente a fuego medio, y dejamos que vaya reduciendo. Cuando veamos que ha reducido a más de la mitad y esté algo más espeso, incorporamos una cucharada sopera de miel de caña y otra de azúcar, que ayudarán al vino a coger sabor. Aquí podemos incorporar también si tenemos un poco de foie fresco, y dejarlo que se deshaga en la salsa (triturándolo con una batidora para que no queden grumos), que le dará un toque muy bueno al vino. Yo esta vez, como no tenía, no lo puse. Una vez tengamos todos los ingredientes mezclados en la cazuela, vamos introduciendo la harina deshecha en agua fría, poco a poco y sin para de remover, hasta conseguir el espesor deseado. Ya tenemos la reducción.

Preparamos una sartén (si tenéis plancha mejor) bien caliente con un par de cucharadas de aceite de oliva, salamos los filetitos y cocinamos a fuego fuerte un par de minutos por cada lado.

Finalmente, preparamos el puré de patata como indiquen las instrucciones (a mi al final además me gusta ponerle un poco de romero y de perejil picado). Ya solo nos queda emplatar.

Y aquí me veis con mi cervecita (yum!) a punto de hincarle el diente, después de un duro día de trabajo (las mejores y más baratas impresiones y fotocopias de Madrid en Copialo, calle Béjar, 13 www.fotocopiasenbarriosalamanca.com ) y con mis princesas al lado.

Espero vuestras propuestas y críticas, gracias a todos los que me seguís y no comáis cosas que harían vomitar a una cabra, ¡hasta la próxima!

Conejo al ajillo

Hola a todo@s!

¿Que tal lleváis el fin de semana? Espero que bien, así que os traigo una receta facilita, de las de toda la vida, para recuperar fuerzas. ¡Al turrón!

INGREDIENTES

1 conejo
1 cabeza de dientes ajo
Vino blanco
Pimentón
Tomillo
Perejil
Laurel
Aceite
Sal

Esta receta, además de ser de lo más sencillita, su sabor os recordará al de los guisos de las madres y abuelas. Probadlo y me contáis.

Lo primero de todo es decirle al carnicero que os despiece y os limpie el conejo. Una vez hecho esto, ya tenemos lo más difícil. Echamos un buen chorrito de aceite en la cazuela y calentamos a fuego medio. Introducid las piezas de conejo a la sartén, saladas y con el tomillo, para que se vayan dorando.

Una vez que hayan cogido color (de 10 a 15 minutos), introducimos los dientes de ajo y el perejil bien picadito, así como un vasito más o menos de vino blanco (si no tenéis podéis usar también cerveza, cava, vinagre...) Añadimos sal y una hojita de laurel, removemos y dejamos cocinar otros 10 minutos, hasta que todo el alcohol se evapore.

Cuando esté prácticamente hecho, introducimos una cucharada de pimentón (dulce o picante, al gusto), removemos y dejamos cocinar otros 5 minutitos.

Y cuando tenga este color, ya estaría listo para servir. Como veis, rápido, sencillo y con fundamento, como diría Arguiñano. Cena de diez para sorprender a la pareja.

Sois muchos los que me seguís y comentáis las recetas, y yo os lo agradezco, pero sé de buena tinta que muchos de vosotros luego no las ponéis en práctica (¡pillines!). Os animo a demostrar vuestro amor hacia otra persona cocinando para él, veréis lo gratificante que puede llegar a ser para uno mismo.

¡Que empecéis bien la semana y hasta pronto!

Alias Sureñas

Hola a tod@s!

Ya estoy aquí de nuevo, esta vez con una receta más facilita que la anterior, una manera de comer alitas de pollo de una forma diferente. ¡Al lío!

INGREDIENTES:

Alitas de pollo (evidentemente, las que queráis)
1 bolsa hermética (tranquilos, no nos la comeremos)
Leche
Harina
Especias (igual, las que más os gusten)
Aceite de girasol
Sal

Lo primero de todo es limpiar bien las alitas y trocearlas. Yo sólo dejo las dos partes mayores, la otra la tiro, pero podéis dejarla si os gusta. Una vez hecho esto, sumergiremos los trozos de pollo en leche, guardad el recipiente en la nevera e iros a jugar un rato a la consola (pero solo un rato!).

Lo siguiente que vamos a hacer el especiar la harina. Para ello, mezclaremos en un bol la harina con las especias que más os gusten. Yo me he vuelto loco y he usado ajo en polvo, pimienta, tomillo, curry amarillo, jengibre... (seguro que me dejo alguna). Ya sabéis, probad y me contáis.

Introducimos una pizca de sal, mezclamos todo bien y lo introducimos en una bolsa hermética, como la que veis en la foto.

A continuación, introducimos las alitas mojadas en leche dentro de la bolsa. La cerramos completamente, enroscamos unas cuantas vueltas la parte del cierre, inflando así un poco la bolsa. Ahora lo que hay que hacer es agitarlas bien, como si fueran unas maracas, durante medio minuto aproximadamente. Sacad de la bolsa y reservad.

Ya sólo nos queda freírlas. Preparad un recipiente con abundante aceite de girasol, y calentar a fuego vivo. Pasadlas por al aceite bien caliente hasta que estén doradas. Tened a mano papel de cocina para secarles el aceite sobrante. Hecha unas salsitas en recipientes para poder mojarlas, a nosotros nos gustan barbacoa y mostaza y miel. ¡Cena perfecta!

Y antes de despedirme, agradecer a todos los que comentáis y leéis comescosasqueharianvomitaraunacabra.blogspot.com , sin vosotros no sería posible. ¡Hasta la próxima!